Preparar arroz caldoso con gambas en Thermomix acaba siendo una apuesta segura tanto para una comida familiar como para sorprender a alguien sin complicaciones, con la tranquilidad de saber que el resultado suele salir bien a la primera
Mientras vamos montando el sofrito y preparando el fumet, aparece la duda de siempre: ¿quedará con el caldo justo o se nos irá de seco? Aquí es donde la Thermomix marca la diferencia, porque nos permite controlar tiempos y cantidades con bastante precisión, logrando ese punto caldoso que tanto nos gusta en el arroz caldoso, con el grano entero y el fondo bien sabroso.
Receta de arroz caldoso con gambas Thermomix
Ingredientes
- 200 g de arroz redondo
- 300 g de gambas o langostinos crudos (pelados, guardamos cabezas y cáscaras)
- 150 g de calamares o sepia limpios troceados
- 100 g de mejillones limpios
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 80 g de pimiento rojo
- 150 g de tomate triturado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de carne de ñora o pulpa de choricero (opcional)
- 1 pizca de guindilla (opcional)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de perejil picado
Cómo hacer arroz caldoso con gambas en Thermomix
- Ponemos en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas con 500 ml de agua. Programamos 7 minutos, 100 °C, velocidad 2. Colamos, reservamos el fumet y limpiamos el vaso.
- Añadimos 2 dientes de ajo, 100 g de cebolla, 80 g de pimiento y 30 ml de aceite. Picamos 5 segundos, velocidad 5, bajamos restos y sofreímos 10 minutos, 120 °C, velocidad 1.
- Incorporamos 150 g de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón y la pulpa de ñora. Sofreímos 5 minutos, 120 °C, velocidad 1.
- Añadimos 150 g de calamares o sepia y programamos 5 minutos, 120 °C, giro inverso, velocidad cuchara.
- Vertemos el fumet reservado junto con 500 ml de caldo de pescado, ajustamos sal y calentamos 5 minutos, 100 °C, giro inverso, velocidad cuchara.
- Agregamos 200 g de arroz y cocinamos 10 minutos, 100 °C, giro inverso, velocidad cuchara.
- Incorporamos los 300 g de gambas peladas y 100 g de mejillones. Cocinamos 3 minutos, 100 °C, giro inverso, velocidad cuchara.
- Dejamos reposar 2 minutos con el vaso tapado. Espolvoreamos 1 cucharadita de perejil picado antes de servir.
Consejos para que el arroz caldoso quede perfecto
- Antes de servir, revisa siempre el punto del caldo: si lo notas demasiado espeso, podemos añadir un chorrito extra de caldo caliente o agua y mezclar suavemente unos segundos en giro inverso.
- El tipo de arroz es clave. Aquí funciona mejor el arroz redondo tipo bomba o similar, ya que aguanta bien la cocción sin pasarse y mantiene una textura agradable en recetas caldosas.
- No conviene reposar más de 2–3 minutos, porque el arroz seguirá absorbiendo líquido y podemos perder ese punto caldoso tan característico.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir una punta de azafrán o unas hebras previamente hidratadas al mismo tiempo que el caldo.
- Si quieres una versión más potente, se puede sustituir parte del caldo de pescado por el propio fumet obtenido de las cabezas y sumar también unas almejas bien lavadas junto a los mejillones.
Este arroz caldoso con gambas o langostinos en Thermomix es de esas recetas que siempre vienen bien para una comida especial o para darte un capricho de cuchara sin complicarte. Un plato completo, muy nuestro y que en cuanto lo pruebas, apetece repetir más a menudo ¡Anímate a probarlo! Y si te quedas con ganas de más seguro que te gusta el arroz negro con Thermomix o el arroz con pollo:
Adrián Martín
Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/arroz-caldoso-con-gambas-thermomix/
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