El sudado de pescado es uno de los platos más tradicionales de la cocina peruana, en concreto del norte de Perú. Una receta deliciosa que vamos a aprender a hacer hoy paso a paso.
Se llama así el plato por la técnica que se usa de cocción para que el pescado vaya a “sudar” dentro de la olla con la tapa, de ahí viene su nombre.
Respecto al pescado se suele usar pescado blanco, el que tengas a mano en tu tierra ya que por ejemplo yo he usado merluza pero puedes usar lubina, mero o el que tengas a mano.
Se suele acompañar de yuca frita o arroz blanco, aunque cualquier cosa que te apetezca le puedes poner a esta típica sopa de pescado peruana.
Ingredientes
- 3 filetes de pescado blanco
- 240 ml de caldo de pescado
- 120 ml de crema de leche
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rama de cilantro
- Pimienta al gusto
- Yuca o mandioca cocida para acompañar
- Sal al gusto
Cómo hacer sudado de pescado
1.- En una cacerola, a fuego bajo, infusionamos el aceite con el achiote para que tome color y sabor.
2.- Picamos la cebolla y el ajo finamente. Los llevamos a sofreír en el aceite que hemos infusionado.
3.- Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la nata y el caldo de pescado, mezclando bien para que se integren.
4.- Picamos los tomates en trozos pequeños y los agregamos a la mezcla en la cacerola.
5.- Introducimos los filetes de pescado y tienen que hervir siempre cubiertos por la salsa. En este punto añadimos el cilantro finamente picado y salpimentamos.
6.- Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego bajo.
Servimos con abundante salsa. Podemos acompañar con yuca cocida y arroz blanco.
Sergio Señor Galán
Fuente de esta noticia: https://recetasdecocina.elmundo.es/2025/10/sudado-de-pescado-receta-tradicional-peruana.html
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