Hay vida más allá del cocido. Las legumbres no tienen por qué ir siempre con cuchara ni cocerse a fuego lento durante horas. En cuanto suben las temperaturas, toca sacarlas del puchero y llevarlas al plato frío: las ensaladas de legumbres son una forma sencilla y fresca de seguir comiéndolas todo el año, sin renunciar a sus beneficios.
Sabemos que deberíamos incluir más legumbres en nuestra dieta, pero muchas veces no sabemos cómo. Pues bien, este tipo de recetas nos lo pone fácil: son rápidas, versátiles, saciantes y encima aguantan muy bien preparadas con antelación. Y lo mejor: aportan proteínas vegetales, fibra, hierro, vitaminas y una buena dosis de energía de calidad.
Aquí te dejamos nuestras favoritas, con ideas para todos los gustos: con lentejas, con garbanzos, con alubias o con habas tiernas. Tanto si buscas una receta para el táper como para una comida informal, aquí tienes un buen punto de partida.
Ensalada de lentejas y atún: fácil, rápida y deliciosa
Si hay una legumbre que funciona especialmente bien en frío, esa es la lenteja. Las ensaladas de lentejas son una opción estupenda para comer legumbres sin que nos dé pereza encender los fogones. Admiten mil combinaciones: con verduras, con encurtidos, con arroz, con huevo… y siempre quedan bien.
En este caso se trata de una receta de ensalada de lentejas y atún, y te explicamos paso a paso cómo hacerla:
Ensalada de garbanzos (10 recetas fáciles y sanas)
Los garbanzos también se apuntan al equipo de las ensaladas. Las ensaladas de garbanzos son un básico en muchas casas porque se preparan rápido, llenan bastante y aguantan perfectamente de un día para otro. Y si encima les añadimos un aliño potente o un toque de hierbas frescas, el resultado no tiene nada que envidiar a un plato caliente.
A nivel nutricional, el garbanzo es una fuente estupenda de proteínas vegetales, hidratos de absorción lenta y minerales como el magnesio o el zinc. Ideal para mantener la energía sin picos de azúcar y con sabor a verano.
Aquí te dejamos 10 ensaladas de garbanzos con diferentes ingredientes que te inspirarán seguro:
Ensalada de alubias (5 recetas muy saludables)
Las alubias, tanto blancas como pintas o rojas, también tienen su versión ligera y veraniega. Las ensaladas de alubias son perfectas para aprovechar esas legumbres cocidas que nos han sobrado, o para tirar de bote sin complicarnos la vida. Les va bien el tomate, el atún, el pimiento, el huevo cocido… y un buen chorro de aceite de oliva.
En cuanto a nutrientes, las alubias son una bomba de fibra, hierro, potasio y proteínas vegetales. Ayudan a regular el colesterol y son especialmente recomendables para personas con diabetes, por su bajo índice glucémico
Ensalada de habas tiernas y guisantes con quinoa
Las habas tiernas no son tan comunes en ensalada como otras legumbres, pero eso solo las hace más interesantes. Las ensaladas de habas tiernas son un acierto cuando buscamos un plato distinto, con un punto verde y una textura suave. Se pueden combinar con menta, queso, jamón, cebolla o incluso con arroz o cuscús.
Además, son una excelente fuente de ácido fólico, hierro, proteínas y fibra, y aportan un sabor fresco que va genial en platos de primavera y verano. Si no las has probado aún en frío, esta es tu señal:
Como ves, no hace falta complicarse para comer legumbres más a menudo. Solo necesitamos abrir un bote, cortar unos cuantos ingredientes y preparar un aliño decente. Las ensaladas de legumbres son prácticas, completas y saludables, y se adaptan sin problemas a cualquier tipo de dieta.
Puedes probarlas todas, combinarlas como quieras o darles tu propio toque. Lo importante es que las legumbres no se queden solo para el invierno.
Jelen
Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/ensaladas-de-legumbres/
