Ensaladas de legumbres, fáciles y nutritivas

Si hay una legumbre que funciona especialmente bien en frío, esa es la lenteja. Las ensaladas de lentejas son una opción estupenda para comer legumbres sin que nos dé pereza encender los fogones. Admiten mil combinaciones: con verduras, con encurtidos, con arroz, con huevo… y siempre quedan bien.

En este caso se trata de una receta de ensalada de lentejas y atún, y te explicamos paso a paso cómo hacerla:

Los garbanzos también se apuntan al equipo de las ensaladas. Las ensaladas de garbanzos son un básico en muchas casas porque se preparan rápido, llenan bastante y aguantan perfectamente de un día para otro. Y si encima les añadimos un aliño potente o un toque de hierbas frescas, el resultado no tiene nada que envidiar a un plato caliente.

A nivel nutricional, el garbanzo es una fuente estupenda de proteínas vegetales, hidratos de absorción lenta y minerales como el magnesio o el zinc. Ideal para mantener la energía sin picos de azúcar y con sabor a verano.

Aquí te dejamos 10 ensaladas de garbanzos con diferentes ingredientes que te inspirarán seguro:

Las alubias, tanto blancas como pintas o rojas, también tienen su versión ligera y veraniega. Las ensaladas de alubias son perfectas para aprovechar esas legumbres cocidas que nos han sobrado, o para tirar de bote sin complicarnos la vida. Les va bien el tomate, el atún, el pimiento, el huevo cocido… y un buen chorro de aceite de oliva.

En cuanto a nutrientes, las alubias son una bomba de fibra, hierro, potasio y proteínas vegetales. Ayudan a regular el colesterol y son especialmente recomendables para personas con diabetes, por su bajo índice glucémico

Las habas tiernas no son tan comunes en ensalada como otras legumbres, pero eso solo las hace más interesantes. Las ensaladas de habas tiernas son un acierto cuando buscamos un plato distinto, con un punto verde y una textura suave. Se pueden combinar con menta, queso, jamón, cebolla o incluso con arroz o cuscús.

Además, son una excelente fuente de ácido fólico, hierro, proteínas y fibra, y aportan un sabor fresco que va genial en platos de primavera y verano. Si no las has probado aún en frío, esta es tu señal: