Tarta de Santiago. Receta original y tradicional gallega

La tarta de Santiago es una de las tartas más famosas de la repostería gallega, una tarta de almendra con un sabor suave y delicado que si no la has probado, te recomiendo que hagas esta receta de tarta de Santiago fácil y casera, tradicional de Santiago de Compostela.

La auténtica tarta de Santiago la podemos comprar en todas las pastelerías del Camino de Santiago, desde Roncesvalles hasta la propia plaza de la Catedral. Es una de las tartas más fáciles que puedes hacer ya que hay otras tartas gallegas, como la tarta larpeira, que es más compleja de hacer.

Otra particularidad de la tarta es que para decorar la tarta de Santiago vamos a tener que imprimir una plantilla de la Cruz de Santiago para formar la cruz característica. Es una opción simplemente, yo muchas veces la hago y le pongo el azúcar glas por encima y listo, a comer.

La receta de tarta de Santiago se consume durante todo el año aunque se acentúa más en el día de Santiago y en Semana Santa, como la receta de torrijas, que las consumimos todo el año pero esos días nos hinchamos a dulces de cuaresma.

Ingredientes tarta de Santiago

• 5 huevos medianos
• 250 gramos de azúcar
• La ralladura de un limón
• 250 gramos de almendra molida
• 50 gramos de azúcar glas

Cómo hacer tarta de Santiago

1.- Precalentamos el horno a 180°C mientras en un bol ponemos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.

2.- Batimos con las varillas eléctricas hasta que blanqueamos los huevos. Esto quiere decir que cambia a un tono blanquecino que hace que se emulsione el huevo con el azúcar.

3.- Incorporamos la almendra molida y continuamos batiendo, pero esta vez, con unas varillas manuales hasta que se integre a la mezcla.

4.- Engrasamos con mantequilla un molde redondo de aproximadamente 28 cm de diámetro y vertemos la mezcla en este asegurándonos de que quede repartida de forma homogénea.

5.- Horneamos durante 30 minutos, con calor arriba y abajo, a 180°C en la parte media baja del horno.

6.- Al completarse el tiempo comprobar que está hecha pinchando con un palillo. Este debe salir limpio, como si de un clásico bizcocho de almendras se tratara.

7.- Dejamos enfriar completamente y decoramos con la Cruz de Santiago.

Colocamos la silueta de la Cruz de Santiago en el centro de la superficie de la torta y espolvoreamos con un colador la azúcar glas por todos lados.

8.- Cuando esté totalmente cubierta de azúcar, levantamos la plantilla con mucho cuidado.