Verdinas con rape. Receta sana y casera

Las verdinas con rape son una de las mejores formas de cocinar esta legumbre. Las verdinas son una legumbre parecida a la alubia, pequeña, verde y muy suave, por lo que es la indicada para hacer con pescados y mariscos.

Hoy vamos a hacer una receta tradicional de Asturias que son las verdinas guisadas, en este caso con rape, aunque puedes ver otras recetas de verdinas como las verdinas con langostinos que son un clásico asturiano.

Las verdinas son una legumbre que es cara pero de verdad merece la pena porque son muy suaves y deliciosas, para mi es la legumbre más delicada que tenemos en nuestros campos.

Si quieres otras recetas de guisos ahora que viene el frío te puedo recomendar sin salir de Asturias la grandísima Fabada asturiana o si nos alejamos un poco de un rico cocido lebaniego cántabro, una de las mejores recetas del norte de España.

Ingredientes

• 400 gramos de verdinas
• 1 lomo grande de rape
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer verdinas con rape

1.- Comenzamos la receta poniendo la noche anterior a remojo las verdinas. Estas deben de estar mínimo 12 horas.

2.- Al día siguiente, escurrimos las verdinas y las ponemos en agua limpia junto con las verduras. Cuando rompa a hervir las asustamos con un vaso de agua fría, es decir, le ponemos un vaso para cortar la cocción y de esa manera no saldrá la piel dura y se nos pelarán.

3.- Las tendremos cociendo unas hora y media, hasta que la verdina esté tierna. El tiempo dependerá del tipo de agua y de si lo hacemos en olla rapida. Por ejemplo en olla expres serán unos 20 minutos, pero en olla normal una hora y pico no te la quita nadie. Lo importante es por probando hasta que esté tierna y si le falta agua pues le vamos poniendo.

4.- Cuando las tengamos tiernas, sacamos las verdinas y las trituramos junto con una cucharada de verdinas. Este puré lo reincorporamos al guiso para aportar sabor y que espese la salsa.

5.- Pasamos por la sartén el rape cortado en trozos y salpimentado, vuelta y vuelta.

6.- Incorporamos el rape junto con el puré y cocinamos unos 10 minutos a fuego lento para que se termine de hacer el rape. En este punto es cuando le incorporamos la sal que necesite.

Y listo, tenemos una receta de verdinas con rape deliciosa.

Otras recetas asturianas

Asturias tiene una de las mejores gastronomía de España y en ella podemos encontrar recetas tan fabulosas como la chistorra a la sidra o el famoso cachopo de ternera, dos recetas contundentes pero que me encantan.

Si vamos a los postres, ahora que estamos en pleno carnaval tenemos que mencionar los frixuelos y los casadielles asturianos, dos dulces espectaculares de temporada.