Tarta de San Marcos. Receta del pastel más clásico de España

La tarta de San Marcos es la receta de tarta más tradicional que tenemos en la gastronomía española, una de esas recetas que estoy seguro que la has hecho o has comprado en alguna pastelería para algún cumpleaños.

Esta tarta se compone de un bizcocho genovés (el clásico bizcocho a capas) bañado con almíbar casero, relleno de nata montada y con una yema pastelera o crema pastelera por encima. Una tarta fácil pero laboriosa.

Como he indicado, vamos a hacer 4 preparaciones y lo mejor es ir poco a poco ya que son fáciles pero de verdad, lleva su tiempo. Si te da pereza hacerlo puedes comprar la tarta de San Marcos en cualquier pastelería de barrio o incluso en Carrefour que las siguen haciendo y están muy buenas.

Es una tarta de cumpleaños perfecta, la verdad que es de las más clásicas y su sabor es una verdadera tradición española.

Ingredientes de la tarta de San Marcos

Esta tarta está indicada para unas 10, perfecta para un evento familiar o cumpleaños

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 5 gramos mantequilla pomada
• 160 gramos de harina de fuerza
• 140 gramos de azúcar

Para el almíbar

• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de agua
• 1 cucharada de zumo de limón

Para la nata montada

• 120 gramos de azúcar glas
• 600 gramos de nata para montar

Para la cobertura de yema tostada

• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar (o el mismo peso de los huevos sin cáscara)
• 90 gramos de agua
• 15 gramos de maicena
• Almendra en láminas

Cómo hacer tarta de San Marcos

Al ser algo elaborado debemos de organizarnos muy bien y hacer cada una de las partes paso a paso.

Preparación del bizcocho genovés

1.- En una batidora eléctrica, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueamos los huevos y tripliquen su volumen.

2.- Tamizamos la harina y la agregamos a la mezcla de forma gradual. Removemos con movimientos envolventes y suaves para mantener el aire y que no se nos baje, asegurándonos de incorporar la harina poco a poco.

3.- Precalentamos el horno a 180° C con calor arriba y abajo y sobre una bandeja, colocamos una hoja de papel para horno y la pincelamos con la mantequilla pomada. Luego, sobre esta, esparcimos la mezcla del bizcocho de forma uniforme.

4.- Horneamos durante 10 a 12 minutos hasta que la superficie del bizcocho esté ligeramente dorada.

5.- Una vez esté listo, desmoldamos y dejamos enfriar en la rejilla antes de cortar.

Preparación del almíbar

1.- En una olla pequeña colocamos el agua, el azúcar y el limón. Calentamos a fuego medio alto hasta llevar a ebullición.

2.- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos cocinando durante 10 minutos más. Al finalizar, reservamos.

Preparación de la nata montada:

1.- Colocamos la nata en un bol y la batimos con varillas manuales o una batidora eléctrica hasta que alcance una textura firme.

2.- Le añadimos el azúcar glas en dos a tres tandas y continuamos batiendo hasta que esté consistente. Reservamos en la nevera.

Preparación de crema de yemas para tarta San Marcos

1.- En una olla, combinamos los huevos con el agua y batimos hasta que estén completamente integrados.

2.- En otro recipiente, mezclamos el azúcar y la maicena.

3.- Añadimos los ingredientes sólidos a los líquidos y mezclamos en frío con ayuda de las varillas evitando la formación de grumos.

4.- Calentamos la mezcla a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que comience a espesar.

5.- Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

Montaje de la tarta de San Marcos

1.- Sobre una bandeja, cortamos la plancha del bizcocho en dos partes iguales.

2.- Pincelamos la primera capa con el almíbar y sobre esta, extendemos la nata montada dejándola de medio centímetro de grosor.

3.- Ahora colocamos sobre la crema la segunda capa del bizcocho y pincelamos la superficie con el almíbar.

4.- Con ayuda de una espátula y una manga pastelera, vertemos la crema de huevos o cobertura. La esparcimos de manera uniforme y la alisamos con ayuda del lomo de un cuchillo.

5.- Rellenamos la manga pastelera y utilizando la boquilla de estrella, decoramos los laterales y bordes al gusto.

Decoramos con almendras laminadas al gusto y metemos en la nevera durante un par de horas antes de servir.

Otras recetas de tartas tradicionales

Si eres fan de la repostería y te gusta hacer recetas de tartas caseras, además de la tarta de San Marcos que puede ser un poco viejuna para algunos, puedes hacer esta tarta de Sacher o, está tarta 3 leches espectacular. Cualquier tarta va a sorprender a tus invitados ya que será un día especial.