Migas aragonesas. Receta tradicional de Aragón

Las migas aragonesas son una de las recetas tradicionales más famosas de Aragón junto con el Ternasco de Aragón, dos platos que si los combinas, su sabor te lleva directamente de viaje por Aragón.

Hoy vamos a preparar la receta de migas aragonesas que es un poco diferente de las migas extremeñas ya que la base es la misma pero estas se sirven con uvas y huevo frito, un toque que de verdad tienes que probar.

Lo bueno de este tipo de platos es que al ser tan tradicionales en cada casa se hace de una manera. Normalmente se hacen las migas de pan duro, con carnes que tengamos (normalmente chorizo, panceta…) y con algunas verduras y lo que lleva en común es lo que hemos dicho, esas uvas frescas y un huevo frito (si se puede con puntilla mucho mejor) por encima.

Con todo esto vayamos con la receta de migas aragonesas que seguramente en tu casa difiere un poco pero la base es la misma para todo y mi receta lo único que puedo decir, es que estaba riquísima.

Ingredientes migas aragonesas

• 400 gramos de migas o pan duro del dia anterior
• 2 lonchas de panceta
• 2 chorizos
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Aceite de oliva
• Uvas frescas
• 2 huevos

Cómo hacer migas aragonesas

1.- Comenzamos cortando en trozos el pan duro del día anterior. Yo lo que hago es cortarlo en tiras finas y luego con la mano lo desmenuzo.

2,. Poco a poco vamos añadiendo agua poco a poco, no debemos ponerlas debajo del grifo pero nos mojamos la mano y las vamos empapando.

3.- Una vez tengamos todas las migas casi empapadas, tapamos con papel film y le damos unas horas para que vayan cogiendo humedad para que luego no estén secas.

4.- En un sartén doramos la panceta con el chorizo y los dientes de ajo enteros. Una vez hechos retiramos y reservamos.

5.- Pochamos en esa misma sartén un pimiento verde cortado en tiras hasta que esté blandito. Seguidamente le añadimos las migas empapadas y cocinamos bien por todos lados.

6.- Añadimos el pimentón, este puede ser dulce o mezcla de picante y las carnes. Cocinamos hasta que veamos que algunas migas toman color tostados y están jugosas por dentro. Rectificamos de sal en este punto.

7.- Freímos un par de huevos fritos y servimos las migas con uvas y los huevos fritos por encima.