Cómo hacer Osobuco al Disco: VIDEO paso a paso + receta fácil en 7 pasos con vino blanco

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Hoy les vamos a mostrar cómo preparar un osobuco al disco con vino blanco que va a hacer que hasta tu vecino, ese que nunca saluda, se asome a ver qué estás cocinando.

Esta receta es perfecta para esas reuniones en la casa de campo de tu tía, donde la charla se extiende tanto como la cocción, porque acá la paciencia es el ingrediente secreto.

Si te gustan las comidas potentes, llenas de sabor, con una cocción lenta que hace que la carne se deshaga y que además sea super fácil de hacer, este plato es para vos.

Solo te digo: carne tierna, sabor intenso y un toque ahumado, seguro que ya tenes ganas de llamar a la tía. Dale, prendé el fuego y vamos a cocinar.

Sobre el Osobuco al Disco

El osobuco al disco es una explosión de sabores, una receta clásica que combina una cocción lenta y profunda con los sabores intensos del vino blanco y los jugos de la carne.

Lo mejor de esta receta es que resulta perfecta para compartir en una reunión al aire libre, para disfrutar con amigos o familia.

El disco de arado le aporta ese toque ahumado que hace que el plato tenga una textura y sabor únicos ¿No tenés disco de arado? No hay drama, podéis hacer esta receta en una olla grande de hierro o una cacerola bien gruesa, y queda muy bien igual.

Para hacer la receta de osobuco al disco, lo único que necesita es paciencia, un buen corte de carne y algunos trucos que te vamos a compartir. Te aseguramos que el resultado va a valer cada minuto de cocción.

Historia del osobuco: tradición y sabor en el disco de arado

El osobuco es un corte de carne que tiene sus raíces en la cocina italiana, donde tradicionalmente se usa en guisos como el famoso “Ossobuco alla Milanese“.

En Argentina, la receta se fué adoptando y adaptando al punto de cocinarlo en un disco de arado, un método muy nuestro, perfecto para esas reuniones al aire libre donde la cocción lenta es la estrella. El disco distribuye el calor de manera pareja, lo que permite que la carne quede jugosa y llena de sabor.

8 Consejos y trucos para hacer osobuco al disco sin errores

Te damos algunos tips clave para que tu osobuco al disco te salga como si lo hubiera cocinado el mismísimo maestro del fuego:

• Sella bien la carne antes de agregar los líquidos, esto ayuda a que conserve todos sus jugos.
• Asegúrate de que el fuego no esté demasiado alto; una cocción lenta a fuego bajo hace que la carne quede súper tierna.
• Usa un vino blanco que te guste. Es lo que le va a dar ese toque especial a la receta.
• No levantes la tapa durante la cocción.
• Dejá reposar la carne antes de servirla, para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.

Si es tu primera vez cocinando con un disco de arado, acá te dejamos algunos trucos:

• Curá el disco: Si tu disco es nuevo, es clave curarlo antes de usarlo. Esto se hace calentándolo con un poco de aceite, para que no se pegue la comida.
• Cocina a fuego bajo: No hay que apurarse; el osobuco necesita tiempo para cocinarse bien.
• Controlá los líquidos: Es importante que el caldo no se evapore del todo, así que andá agregando de a poco para mantener el guiso hidratado.

Diferencias entre cocinar al disco y al horno

La cocción en un disco de arado tiene una diferencia clave: el calor directo y uniforme. Mientras que el horno cocina de manera envolvente, el disco distribuye el calor desde la base, permitiendo una cocción rápida y ahumada, lo que realza el sabor de los ingredientes.

Tipos de vino blanco para cocinar osobuco al disco

El vino blanco es una parte fundamental en esta receta, este ingrediente le aporta un toque ácido y aromático que realza los jugos de la carne. Lo mejor es optar por vinos secos, ya que equilibran bien la grasa del osobuco. Entre las mejores opciones están:

• Chardonnay: Con su cuerpo equilibrado y notas frutales suaves, es perfecto para realzar la intensidad de la carne.
• Sauvignon Blanc: Aporta frescura y acidez con sus notas cítricas y herbales, ideal para equilibrar la grasa del corte.
• Torrontés: Para un toque más exótico y aromático, este vino argentino le da un perfil floral y frutal.

Consejo: No hace falta gastar en un vino caro, pero sí uno que te guste, ya que va a sumar mucho sabor al plato.

Cuidado del disco de arado: curado y limpieza

Antes de usar el disco por primera vez, es importante curarlo. Calentar el disco, agregar aceite y esparcirlo por toda la superficie. Dejar que el aceite se queme levemente y repetir este proceso dos o tres veces. Esto creará una capa antiadherente y protegerá el disco del óxido.

¿Cómo limpiar el disco de arado después de usarlo? Después de cocinar, limpiar el disco con agua caliente y una esponja suave, evitando el uso de detergentes fuertes. Secarlo bien y aplicar una fina capa de aceite para mantener el curado y evitar la oxidación.

Receta de Osobuco al Disco con vino blanco

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas

Ingredientes

• 1 kg y medio de osobuco
• 1 taza de vino blanco (o tinto)
• 2 cebollas grandes, en tiras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 morrón rojo, en tiras
• 2-3 diente de ajo
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 500 ml de caldo de carne
• 500 g de conserva de tomate triturada
• 2-3 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Romero y laurel a gusto

Cómo hacer osobuco al disco paso a paso

1. Calentar el disco a fuego medio y agregar 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Colocar el osobuco en el disco y sellar por ambos lados hasta dorar la carne, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retirar y reservar.
2. Agregar un poco más de aceite si es necesario. Incorporar las cebollas, el morrón, la zanahoria y el ajo. Cocinar durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas.
3. Volver a colocar el osobuco en el disco. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 3-5 minutos.
4. Agregar la conserva de tomate y mezclar bien. Luego, incorporar el caldo de carne, asegurando que el líquido cubra parcialmente la carne y las verduras.
5. Sazonar con sal, pimienta, romero y laurel a gusto. Tapar el disco y cocinar a fuego bajo durante 1.5 a 2 horas, controlando que no se quede sin líquido.
6. A los 30 minutos de cocción, agregar las papas en rodajas alrededor de la carne. Tapar nuevamente y continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas, unos 45-60 minutos más.

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.