Salsa Scarparo: La salsa con nombre italiano pero sabor argentino

¡Bienvenidas y bienvenidos a Paulina Cocina! Si hay algo que nos gusta en este blog es comer una buena pasta, y para que sea una buena pasta necesita…¡de una buena salsa! Por eso hoy tenemos una muy especial: la Salsa Scarparo.

Si bien esta salsa tiene un nombre muy italiano, y claramente sus orígenes lo son, en Argentina la salsa scarparo original tuvo algunas modificaciones, o digamos más bien, algunas mejoras y nuevas incorporaciones. Pero, ¿qué tiene la salsa scarparo original?

Si quieren saber qué tiene la salsa scarparo, por qué se llama así, cuales son sus ingredientes originales y qué ingredientes se le sumaron, cuáles son las pastas más adecuadas para disfrutarla, y los mejores consejos para hacer la receta de salsa scarparo en casa, quédense que les contamos.

Sobre la Salsa Scarparo

La salsa scarparo es una receta italiana que viene directamente de las tradiciones napolitanas, famosa por su sencillez y sabor intenso. Su origen se atribuye a los zapateros de Nápoles, conocidos como “scarpàri”, quienes la preparaban en pocos minutos con los ingredientes que tenían a mano.

La salsa scarparo, que sería algo así como una prima de la salsa carbonara, en Argentina tiene una vuelta de tuerca. En realidad la salsa scarparo original en Italia no existe como tal, sino que hay una salsa “scarpariello”, que tiene algunos ingredientes en común con la versión local.

En Argentina la receta de salsa tiene tomate, panceta (tocino) y crema para darle un sabor intenso y cremoso y, en algunos casos, también jamón. El resultado es una salsa de pasta contundente, que cubre bien los fideos y tiene ese toque sedoso de la crema, que nos encanta.

¿Qué significa “scarparo” y de dónde viene esta salsa?

La palabra “scarparo” viene del italiano y significa “zapatero”. La salsa debe su nombre a los trabajadores zapateros de Nápoles, quienes solían preparar una salsa scarparo original con ingredientes básicos como tomate, albahaca y queso rallado.

En su origen italiano, esta salsa era simple y se centraba en la frescura de sus ingredientes. Pero al cruzar el océano, los argentinos le agregaron, panceta y crema, y así nació esta versión. Esta receta muestra que la comida más rica a veces surge de adaptaciones creativas.

8 Características de la receta de salsa Scarparo

1. Cremosa: La crema de leche es clave para lograr esa textura suave y agradable que gusta a chicos y grandes por igual.
2. Toque ahumado: Gracias a la panceta, la salsa tiene un sabor profundo y ligeramente ahumado.
3. Aromática: El ajo, la cebolla de verdeo y el toque de albahaca le aportan un aroma inconfundible.
4. Sabrosa: El vino blanco y el queso rallado elevan el sabor y le dan un toque sofisticado.
5. Sencilla y rápida: La salsa scarparo no requiere horas en la cocina, porque en unos minutos está lista.
6. Con cuerpo: Gracias a la crema y al queso rallado, que le aportan textura.
7. Balance de sabores: Entre el ahumado de la panceta y la acidez de la salsa de tomate ¡Una fiesta!
8. Versátil: Combina bien con diferentes tipos de pasta y hasta puede usarse para una lasaña o unos canelones.

Cómo se hace la salsa scarparo simple

Para hacer la salsa scarparo en casa, no hace falta ser un chef experimentado. Simplemente se necesita calentar la panceta hasta que esté dorada y crujiente, se agrega la cebolla de verdeo, luego la salsa de tomate y, por último, la crema.

• Opcionalmente la salsa scarparo puede llevar jamón y un toque de vino blanco para darle más sabor.

Se deja cocinar todo hasta que espese y se remata con un buen queso rallado y un puñado de albahaca fresca. Con este paso a paso sencillo, podemos tener una salsa scarparo simple en pocos minutos.

¿Con qué tipo de pastas combina mejor la salsa scarparo?

La salsa scarparo es versátil y se lleva bien con casi cualquier receta de pastas. Pero aquí les dejamos algunas sugerencias por si tienen dudas:

1. Fettuccini: Esta pasta alargada y plana permite que la salsa se adhiera bien.
2. Penne: Sus tubitos son ideales para capturar trocitos de panceta.
3. Tagliatelli: Otra pasta plana que se enrolla perfectamente con esta salsa cremosa.
4. Ravioles: si son de ricota o espinaca, crean un contraste espectacular con la salsa.Y si tienen masa casera de ravioles, ¡mejor!
5. Ñoquis: Unos ricos ñoquis de papa sarteneados con una salsa scarparo es un manjar de los dioses.

8 Consejos para hacer salsa scarparo

1. Usar panceta ahumada: La panceta es clave en esta receta, y el toque ahumado es parte del sabor de la salsa scarparo. ¡No confundir con la panceta salada!
2. No excederse con la crema: La cantidad justa de crema permite que la salsa tenga cuerpo sin perder el sabor del tomate y la panceta.
3. Agregar el queso rallado al final: Para que se derrita justo antes de servir y le dé esa textura cremosa final.
4. Usar albahaca fresca: El sabor de la albahaca es irremplazable, y además le aporta frescura y color al plato.
5. No olvidar de la cebolla de verdeo: Este ingrediente es el toque extra de sabor.
6. Evitar sobrecocinar la crema: La crema debe calentarse sólo hasta que espese un poco; si se cocina demasiado, puede cortarse.
7. Ajustar la sal al final: El queso y la panceta ya son salados, así que mejor no pasarse.
8. Agregar pimienta negra recién molida: Le aporta un toque picante que realza el sabor de la crema y el queso.

Receta de Salsa Scarparo

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 150 g de panceta en tiras
• 100 g de jamón en tiras (opcional)
• 1 cebolla de verdeo, picada
• ½ vaso de vino blanco (opcional)
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 puñado de albahaca fresca picada
• 1/2 taza de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer salsa scarparo paso a paso

1. En una sartén grande cocinar la panceta cortada en tiras hasta que esté dorada y crujiente, reservar.
2. Añadir 1-2 cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla de verdeo a fuego medio hasta que esté transparente. Incorporar el ajo picado en los últimos 30 segundos de cocción, cuidando que no se queme.
3. Añadir el vino blanco (si se usa) y cocinar por 1-2 minutos, removiendo para que se evapore el alcohol. Luego, añadir la salsa de tomate, mezclar bien y cocinar por 5 minutos para integrar sabores.
4. Agregar la panceta reservada, los trozos de jamón (si se usa), y la crema de leche. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 3-5 minutos.
5. Apagar el fuego y, aún con el calor residual, incorporar el queso rallado, mezclando hasta que se funda. Añadir la albahaca fresca picada justo antes de servir. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto, ajustando según sea necesario.
6. Retirar del fuego y servir caliente sobre una pasta recién cocida.