Si has visitado Extremadura seguro que te has encontrado en muchos escaparates de pastelerías las tradicionales Perrunillas extremeñas. Las perrunillas son un delicioso dulce tradicional de Extremadura, aunque con diferentes variantes también las puedes encontrar por ejemplo en Salamanca y algunas zonas de Andalucía.
Este manjar, característico de la repostería extremeña, se ha mantenido a lo largo de los años como una de las recetas más representativas y apreciadas en las casas y fiestas de la región.
Origen e historia de las perrunillas
Las perrunillas tienen su origen en la tradición culinaria de Extremadura, una comunidad autónoma conocida por su rica y variada gastronomía. Este dulce tradicional se elabora desde hace siglos y su receta ha pasado de generación en generación, manteniendo así su autenticidad y sabor inconfundible.
Las perrunillas se preparaban especialmente en celebraciones y festividades, como Semana Santa y Navidad, aunque hoy en día se disfrutan durante todo el año.
Receta de Perrunillas extremeñas
Ingredientes
- 500 g de manteca de cerdo
- 500 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 claras de huevo
- 1 kg de harina
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de limón
- 1 copita de aguardiente o anís
Cómo hacer perrunillas caseras
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una masa homogénea y cremosa. Añade las yemas de huevo y mezcla bien.
- Aromatizar: Agrega la ralladura de limón, la canela y el aguardiente (o anís) a la mezcla. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Añadir la harina: Incorpora la harina poco a poco, amasando hasta conseguir una masa firme y manejable.
- Formar las perrunillas: Precalienta el horno a 180ºC. Con las manos, forma pequeñas bolas de masa y aplástalas ligeramente para darles forma de galleta. Coloca las perrunillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Decorar: Bate las claras de huevo y pinta la superficie de cada perrunilla. Espolvorea un poco de azúcar por encima.
- Hornear: Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Consejos para unas perrunillas caseras perfectas
- Manteca de cerdo: Asegúrate de usar manteca de cerdo de buena calidad, ya que es un ingrediente clave para lograr la textura y el sabor auténtico.
- Amasado: No amases en exceso la masa, solo lo necesario para integrar los ingredientes. Esto evitará que las perrunillas queden demasiado duras.
- Aguardiente: Si no te gusta el sabor del aguardiente, puedes sustituirlo por anís o incluso omitirlo, aunque el toque tradicional se lo da este licor.
Preguntas frecuentes sobre las perrunillas
¿Cuál es el origen del nombre “perrunillas”?
El origen del nombre “perrunillas” no está completamente claro, pero se cree que podría derivar del término “perruno”, que antiguamente se utilizaba para referirse a alimentos elaborados con ingredientes sencillos y humildes. A lo largo del tiempo, el nombre “perrunillas” ha quedado asociado a este delicioso dulce extremeño.
¿Cómo puedo hacer perrunillas más saludables?
Para hacer perrunillas más saludables, puedes sustituir parte del azúcar por edulcorantes naturales como la stevia o el sirope de agave. También puedes usar manteca vegetal en lugar de manteca de cerdo y añadir frutos secos triturados o harina integral para aumentar su contenido en fibra.
¿Cuál es la mejor forma de conservar las perrunillas?
Las perrunillas se deben conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. De esta manera, pueden durar varias semanas sin perder su textura y sabor. Evita guardarlas en lugares húmedos para que no se ablanden.
¿Se pueden congelar las perrunillas?
Sí, puedes congelarlas. Para ello, colócalas en una bolsa de congelación y asegúrate de sacar todo el aire antes de cerrarla. Cuando quieras consumirlas, déjalas descongelar a temperatura ambiente.
¿Se pueden hacer perrunillas sin alcohol?
Sí, puedes omitir el aguardiente o anís en la receta si prefieres no usar alcohol. En su lugar, puedes añadir un poco de esencia de vainilla o ralladura de naranja para aportar un toque de sabor.
¿Es posible preparar la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa de las perrunillas con antelación y guardarla en el frigorífico hasta 24 horas. Asegúrate de envolverla bien en plástico para que no se seque. Cuando estés listo para hornear, simplemente saca la masa y déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de darle forma y hornearla.
¿Por qué se usan claras de huevo para pintar las perrunillas?
Las claras de huevo se utilizan para pintar la superficie de las perrunillas antes de hornearlas porque ayudan a que se forme una capa dorada y crujiente. Además, el azúcar espolvoreado sobre las claras se carameliza durante el horneado, añadiendo un toque extra de dulzura y textura.
¿Qué bebidas acompañan bien a las perrunillas?
Las perrunillas se pueden disfrutar con una variedad de bebidas. Son perfectas para acompañar un café en la tarde. También combinan bien con vinos dulces. Durante las festividades, es común servirlas con anís o licor de cerezas.
Las perrunillas extremeñas son perfectas para acompañar un café o un té, y su elaboración sencilla las hace ideales para preparar en familia. ¡Anímate a probarlas y disfrutar de un trocito de la tradición extremeña en tu hogar!
Pequerecetas
Fuente de esta noticia: https://www.pequerecetas.com/receta/perrunillas-extremenas-caseras/
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