Cómo hacer un auténtico Cacio e pepe: Todos los secretos para que sea un éxito 

¡Bienvenidos queridos amigos a una nueva receta en Paulina Cocina! Si alguna vez se preguntaron cómo los italianos pueden hacer que algo tan simple como la combinación de pasta, queso y pimienta, sea un manjar de los dioses están en el lugar correcto. Porque el Cacio e pepe, queridos lectores, no es cualquier plato.

La pasta cacio e pepe es de esas recetas que parecen fáciles, pero a la hora de la verdad, puede llegar a ser un desastre. Pero no se preocupen, aquí vamos a ver los secretos y tips para que no quede un mazacote o una sopa de fideos.

Este plato tiene historia, alma, y como todo lo bueno en la vida, también algunos trucos. Porque, aunque parezca sencillo, hacer un spaghetti cacio e pepe perfecto es casi un arte. Pero con un buen queso, mucho amor por la pasta, una buena pimienta y estos consejos, van a poder lograrlo.

Sobre el Cacio e pepe

Primero lo primero, ¿qué es el cacio e pepe? Bueno, estamos hablando de una receta clásica romana que, a simple vista, parece una pavada: pasta, queso y pimienta. Pero aquí aprendimos que la magia está en los detalles y que algo sencillo puede igual estar cargado de sabor.

El Cacio e pepe es la pasta perfecta para aquellos que aman lo simple.

• “Cacio” en italiano se refiere al queso, y sobre todo en este plato de tradición romana, al pecorino romano, que es el alma de esta pasta romana. Y “pepe” es, claro, la pimienta.

Pero, si bien es un plato simple, hay algunos detalles clave que son fundamentales. Porque si la pasta no está a punto, si el queso no se derrite como debería, o si la pimienta es de dudosa calidad, todo se nota. Pero no se preocupen, que en un ratito les contamos cómo evitar estos imprevistos culinarios.

El origen del Spaghetti Cacio e pepe: Historia de un plato de pastores

El cacio e pepe es una de las recetas más antiguas y tradicionales de la cocina romana. Es un plato de pastores, personas que entendieron que no se necesitan muchas cosas para vivir y que aprovechan lo que tienen al máximo.

En la Roma antigua, los pastores llevaban queso pecorino y pimienta durante sus largos viajes por el campo, y lo combinaban con la pasta, un alimento fácil de transportar y preparar. De ahí nació este clásico.

Literalmente, “cacio e pepe“, como ya dijimos, significa “queso y pimienta” en italiano. Pero detrás de ese nombre humilde, se esconde una de las recetas más queridas de Italia. Su simplicidad es su mayor fortaleza, pero también su mayor desafío.

3 Características de la receta de pasta cacio e pepe

Este plato es la definición de “menos es más”. Con tres ingredientes básicos (pasta, queso y pimienta), el Cacio e pepe te va a volar la cabeza si lo hacés bien. Algunos puntos clave para que no te conviertas en el próximo desastre de cocina:

• Pecorino romano es el alma del plato, pero si no conseguís, probá con parmesano o grana padano.
• La pimienta fresca y recién molida es fundamental. Nada de pimienta de sobre, ¿eh? queremos que su aroma y picor se sientan en cada bocado.
• Nada de crema. La cremosidad viene del almidón de la pasta, no te preocupes que no necesitas más que eso. A diferencia de lo que muchos podrían pensar, la salsa cacio e pepe no lleva nata, ni crema como la Salsa Alfredo, ni huevo, como la Carbonara.

Es un plato simple y rápido pero que pide atención. En menos de 20 minutos puede estar lista, pero no la descuides que esos minutos son cruciales. El secreto está en la pasta al dente, el queso derretido pero no pegajoso, y la pimienta equilibrada. Ahí está la clave. No hay que pasarse ni quedarse corto.

Cómo preparar un Cacio e pepe perfecto

El Cacio e pepe puede parecer simple, pero hay algunos trucos que tenés que saber para que quede perfecto. Lo esencial es elegir una buena pasta, como spaghetti, tonnarelli, o unos fideos caseros y no olvidarse de reservar el agua de cocción, que va a ser tu mejor aliada para conseguir esa textura cremosa tan característica.

Mientras la pasta se cocina, rallá el queso y tostá la pimienta para que libere todo su aroma. Después, todo es cuestión de mezclar rápido y ajustar la consistencia con el agua de cocción. Se agregan los fideos, la pimienta, y se remueve rápido para que todo se mezcle bien. Ahí es donde está la magia: ni muy seco, ni muy líquido.

5 Trucos infalibles para una pasta Cacio e pepe cremosa y deliciosa

• Elegí un buen queso: Pecorino romano es el rey. Si no lo encontrás, pará en una buena quesería a comprar algo decente.
• Pasta al dente o nada: Si te pasás de cocción, olvídate de la textura perfecta.
• Pimienta recién molida: Es otro nivel, posta.
• No tires el agua de cocción: Es lo que te va a salvar si el queso no se derrite como debería.
• Mezclá con decisión: El secreto está en el movimiento rápido para que el queso se derrita perejo.

El dilema de la pasta: Spaghetti, tonnarelli o lo que haya en la despensa

Aunque los puristas prefieren usar tonnarelli, un tipo de pasta larga y cuadrada típica de Roma, podés usar cualquier pasta larga que tengas en casa. Lo importante es que sea de buena calidad y la cocines al dente. Si te sale bien la pasta, el resto es pan comido.

¿Qué hacer si la salsa te queda mal?

Sabemos que no siempre sale perfecto, y si te pasa, acá van algunos tips de emergencia. ¿La salsa te quedó muy líquida? Dale unos minutos en la sartén para que espese. ¿El queso se te hizo una bola dura? Agregá un poco más de agua de cocción y batí rápido.

Receta de Cacio e pepe

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15/20 minutos

Ingredientes para la receta de spaghetti cacio e pepe

• 400 g de spaghetti o tonnarelli.
• 200 g de queso rallado (pecorino romano, parmesano o grana padano)
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida (a gusto, pero generosa)
• Agua de cocción de la pasta (reservar 2 tazas de la cocción)
• Sal (no demasiada porque el queso ya es salado)

Cómo hacer cacio e pepe paso a paso

1. Poner a hervir abundante agua en una olla grande. Agregar un poco de sal y una vez que el agua esté en ebullición, añadir los spaghetti y cocinarlos hasta que estén al dente, (8-10 minutos, dependiendo de la pasta). Antes de colar la pasta, reservar un par de tazas del agua de cocción.
2. Mientras la pasta se cocina, colocar la pimienta negra recién molida en una sartén grande a fuego medio. Tostarla un par de minutos para que libere su aroma y sabor. Reservar.
3. En un bol grande, poner el queso bien rallado y añadir un poco del agua de cocción caliente (no hirviendo). Batir con un batidor de mano hasta formar una crema suave y sin grumos. Agregar más agua si es necesario, hasta lograr una consistencia suave y cremosa. La clave es que no quede ni muy espesa ni muy líquida.
4. Incorporar los spaghetti cocidos al bol con la salsa cacio e pepe. Revolver rápidamente para que se integren. Si la mezcla está muy seca o el queso se pega, se puede ir agregando más agua de cocción hasta que todo quede bien integrado y cremoso. La textura debe ser sedosa, pero no líquida.
5. Espolvorear la pimienta tostada sobre la pasta y mezclar bien para que todos los sabores se combinen.
6. Servir el cacio e pepe recién hecho y calentito ¡A disfrutar!