Zarajos fritos. Receta tradicional

Los zarajos son un plato de casquería muy típico de Cuenca y de Madrid, dos ciudades donde las recetas de casquería son su buque insignia. Hoy vamos a aprender a hacer zarajos caseros.

Cómo he comentado Cuenca y Madrid tiene paltos de casquería muy famosos como es morteruelo de Cuenca o el bacalao ajoarriero o en Madrid las gallinejas, callos a la madrileña o las mollejas de cordero fritas.

Los zarajos se compran en casquería en mercados de barrio, no es muy común encontrarlos en supermercados del día a día porque es un producto difícil de encontrar. Son baratos y es una de las recetas de aperitivos más ricos que hay.

Ingredientes

• Zarajos
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer zarajos

1.- Lo primero es partirlos en 3 trozos. En algunas ferias los hacen enteros porque tiene freidoras muy grandes pero a mi me gusta en casa partirlos en 3 y freírlos.

2.- Ahora colocamos una buena cantidad de aceite de una sartén y los freímos 5 minutos por cada lado. Es muy importante taparlos porque saltan una barbaridad y nos podemos quemar con el aceite.

3.- Una vez fritos, los pasamos a papel absorbente y le ponemos un poco de sal y disfrutar de una receta de zarajos de cuenca. A mi me gusta ponerles un poco de limón por encima y a comer.

Con qué acompañar los zarajos

Personalmente pienso que debemos pero algo ligero ya que todas las recetas de casquería son de un consumo ocasional porque tienen muchísimo aceite y grasa y es mejor una buena ensalada mixta o algunas verduras salteadas de segundo.

Por otra parte si buscas otras recetas manchegas como no mencionarte las gachas manchegas o un delicioso atascaburras, seguimos con recetas potentes pero es que en la cocina manchega funcionan de esta manera.