La Salsa Genovese del libro «Sabores de Italia»

El libro «Sabores de Italia» es una joya gastronómica

Hola a tod@s, tengo el inmenso placer de recomendar este libro «Sabores de Italia» escrito por Francois-Régis Gaudry y colaboradores de la Editorial Cinco Tintas https://www.cincotintas.com/, el cual como he dicho en otras ocasiones, es una verdadera joya, llevo días leyendo y aún me queda mucho por seguir aprendiendo y deleitándome con sus maravillas y la información tan valiosa que contiene.

«Sabores de Italia» es una enciclopedia gastronómica completa y accesible que te transportará a los rincones más deliciosos de Italia. Si buscas un libro que te inspire a cocinar, a descubrir nuevos sabores, esta obra es una excelente opción. No se limita a recetas, sino que ofrece un panorama completo de la cocina italiana, incluyendo historia, cultura y curiosidades.

También me tienen fascinada las fotos, las ilustraciones, el capitulo de la pasta es muy completo y entiendes el origen, las costumbres, es una guía completa. Y como dice en la portada «Del Panettone a la Parmigiana de Melanzane» contiene un abanico grandísimo de productos, de platos de toda la vida, con los cuales, vas conociendo los sabores de cada región, a medida que vas pasando las páginas.

Los «gelati» el dulce favorito de los italianos, su origen y un viaje a través de la bota, conociendo los sabores regionales de cada zona, donde además, se pone en valor el producto artesano y los heladeros de cada región.

Y sigo descubriendo aspectos de la cultura italiana, por ejemplo «La Cucina en Canciones» es un apartado dedicado a la mezcla de dos pasiones de los italianos. como es la comida y la canción, hace referencia a varias canciones que mencionan la comida en su letra, como Sapore d’ Italia, Pesce veloce del Baltico, Rossetto e Cioccolato, etc..

«Dante y la Exquisita Comedia» es una manera en la que se refieren a la «Divina Comedia» del florentino, Dante Aligheri, donde hace alusión a la comida, en su canto del Infierno donde se hace referencia a la gula, todos esos pecadores que habían incurrido en el pecado de la gula, son castigados con la peor pena que puede haber, como es, la de pasar hambre eternamente.

Y ya resumiendo, insisto en que no pueden perderse este libro tan enriquecedor, para el alma, el intelecto y la comida.

Para homenajear a estos escritores, a su traductor y a la editorial Cinco Tintas, he hecho una receta que me ha quedado de rechupete, me costó decidirme por una, pero en cuanto leí la receta de la pasta a la Genovese, ya no tuve dudas y ahí que me fui y el resultado ha sido espectacular. Es una receta de Alfonso Mattozzi, chef del Ristorante Europeo Mattozzi, en Nápoles. Esta es la primera de muchas de las recetas que haré…

Ingredientes: (6-8 personas)

• 700 gramos de pasta corta, ziti
• 2 kilos y medio de cebollas rojas
• 1 kilo de carne de ternera para estofar
• 2 zanahorias cortadas en dados pequeños
• 2 ramas de apio cortados en dados pequeños
• 4 tomates maduros cortados pequeños
• Queso parmesano recién rallado
• Hojas de albahaca
• Tomillo
• Un poco de harina
• 1 vaso de vino tinto
• 1 litro de calde de carne
• Sal y pimienta negra
• Aove

Preparación:

Pela y corta en rodajas finas, las cebollas. Corta las zanahorias y las ramas de apio. En una cazuela con capacidad, sofríe en aceite las zanahorias, el apio, unas cuantas cebollas y el tomillo. Enharina ligeramente la carne e introduce en la cazuela, dora por todos lados. Baja el fuego y añade el resto de cebollas, agrega un poco de aceite y deja cocinar por 15 minutos, remueve cuidando que no se quemen.

Añade los tomates, vierte el vino y deja que se evapore, cubre con el caldo, añade sal, prueba que vaya cogiendo mucho sabor. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 4 horas. Haz la pasta, una vez lista, pon la salsa genovese en una sartén grande, incorpora la pasta y un poco de agua de la cocción. Saltea a fuego fuerte, añade el queso parmesano, la albahaca y pimienta negra recién molida.

La carne se sirve aparte como «secondo piatto»

Arrivederci y buon appetito!