Risotto de boletus. Receta fácil y casera

El risotto es una de las formas de preparar el arroz en Italia más famosas y hoy vamos a hacer la receta de risotto de boletus, en este caso frescos, ya que estamos en pleno otoño y estamos en temporada.

En italia se llama risotto ai funghi porcini, en España los conocemos boletus y este año lo bueno que hay un montón y su precio está decente ya que ha llovido mucho y es lo necesario para tener setas frescas para hacer recetas con setas como son los níscalos guisados, el revuelto de setas o una rica crema de setas.

Para este plato, ahora que estamos en otoño, usaremos boletus frescos, pero si estamos fuera de temporada usaremos boletus congelados o boletus deshidratados, el sabor es un pelin diferente pero igualmente están delicioso. Con esta seta puedes hacer boletus guisados, boletus a la plancha o unas ricas patatas con boletus.

Ingredientes risotto de boletus

• 200 gramos de arroz arborio o carnaroli
• 250 gramos de boletus
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Tomillo frescos
• Caldo de pollo o caldo de verduras
• 1 nuez de mantequilla
• 200 ml de vino blanco
• 1 poco de queso parmesano

Cómo hacer risotto de boletus

1.- Comenzamos limpiando bien la seta. Con un cepillo o un trapo húmedo quitamos todos los restos de arena. Luego vamos a pelar la base porque los restos que traen serán difícil de quitar y es mejor hacerlo con un cuchillo.

2.- Una vez limpios, los cortamos en dados y reservamos.

3.- En una cacerola pochamos la cebolla y el ajo a fuego lento. Que sude bien y se quede bien blanda.

4.- Pasado el tiempo, agregamos los boletus y subimos el fuego para que se cocinen y suelten el agua. No os preocupeis que se queda en nada porque la seta es todo agua.

5.- Añadimos el arroz y seguidamente un vaso de vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

6.- Ahora es momento del truco del risotto. Vamos a ir poco a poco añadiendo el caldo caliente que tenemos con unas ramas de tomillo cociendo y dando vuelta sin mover. De esta manera el arroz soltará almidón y se formará esa cremosidad tan característica.

7.- Cuando tengamos el arroz cocido, tardaremos unos 20 minutos, añadimos un pelin de mantequilla y un poco de queso parmesano. No os paseis para que no sepa solo a queso. Mantecamos el arroz un par de minutos y servimos.