La mandioca, reina de la gastronomía popular, ‘veneno’ para el 10 % de los paraguayos

Lo hizo por Resolución N° 158/25, para resaltar la importancia de este alimento en la identidad y cultura del país, así como por impulso a la economía, fomento de la agricultura y la sostenibilidad.

Consumido como ‘pan’ que acompaña a las comidas, también es ingrediente clave en la chipa, empanadas, payagua mascada, fritas, harina, entre otros. La mandioca es una parte fundamental en la gastronomía popular.

Sin embargo, nutricionistas dedicados a establecer dietas ideales para personas saludables y enfermas, señalan que, para estas últimas, esta raíz deliciosa es prohibitiva para los que sufren la enfermedad de la diabetes. Esto, por su alto contenido de carbohidrato, que constituye un “veneno” para los diabéticos.

Según la Asociación Americana de la Diabetes, la mandioca presenta una cantidad importante de hidratos de carbono en su composición. Una porción de 100 g de mandioca cocida contiene aproximadamente 29,5 g de carbohidratos, mientras que 100 g de mandioca frita llevan 32,4 g de carbohidratos.

De acuerdo al Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, en Paraguay, el 10% de la población padece diabetes.

La diabetes tipo 2 es la forma más frecuente de esta patología (90 a 95% de los casos), y generalmente aparece en personas adultas. Es una de las enfermedades que se puede prevenir en un gran número de pacientes, si se consulta precozmente.

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