Cantina Japonesa, cuaderno de viaje culinario para saborear la cocina japonesa

Hola a tod@s, tengo el gran placer de presentar el libro del que voy a hablar a continuación, es más que un libro, es una inmersión en la cultura japonesa a través de sus sabores. es un viaje culinario por el corazón de la gastronomía japonesa más auténtica. Es una obra completa, que combina la pasión por la comida con un profundo respeto por las tradiciones culinarias de Japón y está editado por la Editorial Cinco Tintas.https://www.cincotintas.com/

El libro

Es un libro precioso, con unas ilustraciones maravillosas, fotografías y lo que más me gusta es que vas viajando con las autoras, como son Clémence Leleu, que nos va presentando a apasionados artesanos de la cocina japonesa, desde Okinawa hasta Fukuoka, mientras que Anna Shoji, aporta su experiencia como chef y horticultora, para ofrecernos 60 recetas deliciosas y fáciles de seguir.

La gastronomía japonesa

La gastronomía japonesa está en la cima de la gastronomía mundial, siendo Tokio la ciudad con más estrellas Michelin del mundo y esto se explica por muchas razones, uno de ellos es la facilidad logística ya que gracias a la estructura de la sociedad japonesa, los productos llegan en muy buenas condiciones, el pescado, la carne, etc, llegan en un estado impecable.Otro factor es que los cocineros japoneses están empapados de la cocina europea, han viajado y están muy capacitados, es una mano de obra muy bien formada y por último y muy importante, hay que tomar en cuenta que Japón es una isla que está muy alejada y así ha estado durante siglos, los productos que se encuentran allí son muy diferentes y hay una gran variedad de verduras, mariscos, que hace que sea un paraíso para los cocineros.

Buscando entre sus páginas, me costó decidirme para hacer una receta, todas apetecen y no son difíciles, son sencillas de hacer. Lo que te puede pasar es que no tengas a mano algunos ingredientes y no los consigas en los supermercados habituales, pero eso se resuelve fácilmente ya que en Madrid, y en España, hay infinidad de tiendas de productos asiáticos donde puedes conseguir todos los ingredientes.

Aquí te dejo la receta del Curry Udon, quedó deliciosa

Ingredientes:

• 200 gramos de carne de cerdo, u otra carne o setas en láminas finas
• 1 cebolla cortada en láminas finas
• 1 puerro o cebolleta
• 2 raciones de fideo udon
• 900 ml de caldo dashi katsuoboshi (lo puedes hacer con 1 litro de agua, 20 gramos de alga kombu y 30 gramos de katsuoboshi o copos de bnito seco)
• 2 cucharadas de curri en polvo
• 4 cucharadas de fécula de patata (disuelve en 4 cucharadas de agua)
• 30 ml de sake
• 20 ml de mirin
• 50 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Prepara el caldo dashi, reserva. En una cazuela, añade el aceite, saltea la carne, agrega la cebolla, añade el curri, sigue cocinando por 2-3 minutos. Agrega el sake y el mirin, añade el caldo dashi y deja que hierva. Corta la cebolleta o el puerro al bies, intentando que queden del mismo tamaño y grosor.

Cuando el caldo esté muy caliente, añade la cebolleta y al final de la cocción, agrega la salsa de soja.

Cocina los fideos, según las instrucciones del fabricante. Disuelve la fécula de patata en agua y añade a la sopa para conseguir una textura sedosa. Remueve y apaga el fuego. Sirve los fideos en un bol, cubre con la sopa y disfruta….

Es un plato absolutamente delicioso y perfecto para estos fríos del otoño que nos apetece comer y disfrutar de este tipo de caldos y guisos.

Y ya por último, recomiendo este libro espectacular que engalana mi biblioteca culinaria y el que usaré mucho ya que las recetas son claras y concisas, perfectas tanto para cocineros experimentados como para principiantes.