Un postre clásico en versión sana: cómo preparar el mejor flan sin huevos ni azúcar

El flan es uno de los postres favoritos en las mesas argentinas. Viene en muchas versiones, pero la más tradicional, que preparaban las abuelas, lleva al menos ocho huevos, que no sólo es todo un presupuesto sino que tampoco es tan recomendable para la salud. Por eso, esta receta facilísima y con pocos ingredientes ofrece un resultado delicioso, sin huevos ni azúcar.

El flan es un postre de origen francés que se inspiró en la tyropatina, una mezcla de leche con huevos y azúcar que ya preparaban los griegos, los romanos y los fenicios varios siglos antes de Cristo. Desde entonces nunca dejó de prepararse en distintos rincones del mundo.

Recién en el siglo VII, cuando el postre se instaló en distintos países de Europa, fue cuando tomó el nombre de flan, con el que lo conocemos hoy. En el saber y entender popular, siempre se declaró que la calidad del flan era directamente proporcional a la cantidad de huevos que se usaban para prepararlo. Así, uno con una docena de huevos estaba más cerca de la excelencia.

Javier David Volcan 2017

As{, aunque la mayoría de las abuelas hacían el flan con ocho huevos o más, luego se empezó a preparar esta receta con cinco huevos; es que mientras muchas personas hablaban de sus beneficios, otros aseguraban que pueden producir enfermedades como la salmonella, que aflora especialmente en épocas de calor excesivo.

Más allá de que estudios médicos afirman que una persona puede comer hasta siete huevos a la semana sin que ello le genere problemas de colesterol, tal como lo expone la Clínica Mayo en un documento, este producto está estrictamente vinculado con el incremento de los niveles de esta sustancia.

“Los expertos en salud sugieren ingerir la menor cantidad posible de colesterol en la alimentación, con el objetivo de mantener la ingesta por debajo de 300 miligramos (mg) al día. Un huevo grande tiene alrededor de 186 mg de colesterol, que se encuentra en la yema”, sostiene el documento.

Es por ello que con el aumento de las tendencias de alimentación sana, el flan empezó a prepararse en distintas modalidades, entre las cuales una de las más habituales es con queso crema. Acá te compartimos la receta. Anotá también la receta del flan sin huevo ni azúcar, el más sano de todos:

Ingredientes del flan casero sin huevos ni azucar

• 500 ml de leche descremada
• ¼ de taza de almidón de maíz
• 1 cucharada de edulcorante líquido
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Cómo se prepara

Paso 1: disolver el almidón de maíz con un poco de leche en un pote pequeño de vidrio y reservar. Luego, coloclar la leche en una cacerola pequeña, a fuego medio, y agregar la preparación anterior para que espese. No dejar de mezclar, para que la preparación no se pegue en el fondo ni se formen grumos molestos, y evitar que hierva.

Paso 2: una vez que la mezcla espesó, retirar del fuego y agregar el edulcorante líquido y el extracto de vainilla.

Paso 3: verter la mezcla en un molde para flan y cubrir con papel de aluminio. Colocar a baño maría en el horno calentado a 180 grados durante unos 20 o 25 minutos, o hasta que la preparación esté consistente.

Paso 4: dejar enfriar completamente antes de desmoldar el flan, que quedará dulce, cremoso y firme. Nadie se dará cuenta de que no tiene azúcar ni huevos, porque estará tan delicioso como el de las abuelas.

Al desmoldar y servir, se puede decorar con sirope de arce sin azúcar y una ramita de menta. Si la idea es cuidar la salud y la silueta, tanto el dulce de leche como la crema batida con azúcar y el almíbar están totalmente prohibidos.