Qué es la levadura nutricional y cómo usarla en la cocina

La levadura nutricional es un producto derivado de la fermentación de la caña de azúcar y la remolacha. A menudo se utiliza como un sustituto del queso en la cocina vegana debido a su sabor a queso umami, su aroma a nueces y su textura similar al queso rallado.

También es rica en vitaminas del complejo B y proteínas, lo que la convierte en una opción popular para aumentar el valor nutricional de los platos.

La levadura nutricional se presenta en forma de escamas o copos y también en forma de polvo. Suele estar disponible en tiendas de alimentos naturales o secciones de productos saludables de supermercados.

Aquí tienes algunas ideas para usar la levadura nutricional en la cocina

1. Condimentar verduras asadas: Antes de asar tus verduras favoritas en el horno, espolvorea levadura nutricional sobre ellas para agregar un sabor a queso tostado. Esto puede elevar fácilmente el sabor de platos como las zanahorias asadas, las patatas dulces al horno o las coles de Bruselas asadas.
2. Agregar a salsas y sopas: Puedes agregar levadura nutricional a salsas como la salsa de queso vegana o a sopas para mejorar el sabor y aumentar el contenido nutricional.
3. Cremas para dipear: Mezcla levadura nutricional con aceite de oliva, ajo picado y hierbas frescas para hacer un aderezo sabroso para ensaladas o un condimento para esparcir sobre palitos de verduras asadas.
4. Mezclar en aderezos para ensaladas: Agrega levadura nutricional a tus vinagretas caseras para ensaladas para darles un sabor a queso único y un impulso de nutrientes.

La levadura nutricional en la cocina vegana

La levadura nutricional es un ingrediente muy versátil en la cocina vegana y vegetariana, y se utiliza a menudo para agregar sabor y textura a una variedad de platos. Debido a su perfil de sabor similar al queso y su textura similar a la del queso rallado, se usa comúnmente para proporcionar un sabor «quesoso» en platos veganos que de otro modo no tendrían ese componente. También proporciona un ligero aroma a nueces.

Además, la levadura nutricional puede agregar una sensación de cremosidad o espesor a salsas, sopas y aderezos, lo que ayuda a mejorar la consistencia y la experiencia gastronómica de los platos veganos.

¿La levadura nutricional engorda?

La cantidad de calorías en la levadura nutricional puede variar ligeramente dependiendo de la marca y la forma en que se procesa, pero en general, suele ser baja en calorías. Por cada 2 cucharadas de levadura nutricional (aproximadamente 16 gramos), puede haber alrededor de 60 calorías. Sin embargo, esto puede variar, por lo que siempre es recomendable verificar la información nutricional en el envase del producto específico que estés utilizando.

Quién no debe tomar levadura nutricional

La levadura nutricional es generalmente segura para la mayoría, pero algunas personas deben evitarla. Esto incluye a aquellos con alergias conocidas a la levadura o problemas digestivos como la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable. Además, puede haber interacciones con ciertos medicamentos y algunas mujeres embarazadas o en período de lactancia pueden preferir evitarla por precaución.

Respecto a las intolerancias, la levadura nutricional es generalmente bien tolerada por la mayoría de las personas, incluso aquellas con intolerancias alimentarias comunes, como la intolerancia al gluten o a la lactosa, ya que es naturalmente libre de gluten y lácteos. Sin embargo, siempre es posible que algunas personas puedan experimentar sensibilidad o reacciones alérgicas a cualquier alimento, por lo que es importante consultar con un profesional de la salud si tienes preocupaciones específicas sobre tu tolerancia individual a la levadura nutricional.