Paté de berenjenas árabe (Mutabal)

Este paté de berenjenas árabe e denomina Mutabal o Mutabbel en Líbano, Egipto y otros países árabes, en los que se sirve como mezze o aperitivo. 

En Grecia hay otra variedad muy rica que elimina de la preparación el limón y el sésamo y añade un yogur griego (Melitzanosalata).

INGREDIENTES para un bol grande de paté de berenjenas árabe

• 3 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo sin el germen central
• el zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí) en grano tostado un minuto al fuego o 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN del paté de berenjenas árabe o Mutabal

1. Las berenjenas se cortan por la mitad a lo largo, se salan y se las deja sudar para que suelten el posIble amargor al menos media hora.
2. Se asan en una bandeja de horno colocadas boca arriba y tapadas con papel de horno para que no se tuesten. Yo a veces las hago en el microondas (serán necesarios unos 8 minutos) aunque reconozco que en el horno conservan un sabor ‘asado’ que en el microondas no se aprecia tanto.
3. Después se dejan enfriar. Se pelan y se pasan por la batidora (o Thermomix) con el ajo, limón, ajonjolí y sal, y se va añadiendo un hilo de aceite poco apoco hasta que tenga una textura de crema más o menso gruesa según tus gustos. A mi me gusta dejar el sésamo entero y lo añado al final porque le da textura, pero en la receta original no es así.
4. Servimos en un plato y regar con aceite de oliva, perejil o cilantro picado, semillas de sésamo y pimentón.
5. Acompañamos el paté de berenjenas árabe con pan de pita, crudités de verdura (zanahoria, apio, rabanitos…) o biscottes.