Postres de Navidad: 8 ideas para sorprender a amigos y familiares en la mesa dulce de las Fiestas

Es sin duda uno de los momentos preferidos de las Fiestas por grandes y chicos. Reconocidos chefs compartieron con Infobae las recetas de sus preparaciones preferidas para recibir visitas en casa o llevar a donde sea la reunión.

El momento de la mesa dulce y el brindis es uno de los más esperados por grandes y chicos durante las celebraciones de fin de año.

Para quienes son anfitriones y reciben familia o amigos en casa, o bien para aquellos que gustan llevar algo casero al lugar donde se haga la reunión, Infobae recopiló las recetas favoritas de prestigiosos chefs para preparar esta Navidad.

1- Panettone helado, por Lulú Jankilevich (Sui Gelé Palermo)

Ingredientes (para 1 panettone)

Pan dulce, 500 gramos

Helado de vainilla 250 gramos

Frutos secos, 50 gramos

Ron, 30 mililitros

Procedimiento

Elegir un pan dulce casero de 500 gramos de buena calidad. Cortar el tope y ahuecar, dejando las paredes de dos centímetros de espesor, al igual que el piso. Intercalar capas de helado de vainilla y frutos secos previamente macerados en ron de buena calidad y colados.

Tapar nuevamente el pan dulce y llevar al freezer por al menos una noche. Al momento de servir, cortar en porciones.

2- Turrón de almendras, por Emmanuel Paglayán (Ninina)

Ingredientes (para ocho turrones de 120 gramos)

Almendras Nonpareil, 480 gramos

Miel orgánica, 290 gramos

Azúcar orgánica, 290 gramos

Claras de huevo de campo, 60 gramos

Agua, 1 cucharada

Oblea de papel hostia, 2 unidades

Procedimiento

En primer lugar, batir las claras a nieve. Luego, calentar la miel a Baño María, volcarla sobre las claras batidas y revolver continuamente (siempre a Baño María hasta obtener un punto de bolita dura).

En otro recipiente, colocar el azúcar junto con una cucharada de agua, mezclar y llevar a fuego medio/bajo hasta que esté a punto caramelo. Volcar las claras y mezclar muy bien.

Por último, agregar las almendras peladas.

Extender la mezcla sobre una oblea de papel hostia, emparejar la superficie y aplicar otra oblea por encima. Dejar enfriar bien y cortar en rectángulos.

3- Pan dulce, por Jonathan Zapata (Blossom)

Ingredientes (para un pan dulce de 500 gramos)

Harina 0000, 600 gramos

Huevos, 5 unidades

Azúcar, 150 gramos

Manteca, 200 gramos

Miel, 50 gramos

Esencia de pan dulce o agua de azahar, 1 cucharadita

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Limón, 1 unidad

Naranja, 1 unidad

Sal, 1 cucharadita

Almendras, 50 gramos

Frutas abrillantadas, 100 gramos

Para el fermento:

Harina, 1 cucharadita

Levadura, 50 gramos

Azúcar, 1 cucharada

Leche, 100 mililitros

Para el glaseado:

Huevos, 3 unidades

Azúcar impalpable, 80 gramos

Limón, 1 unidad

Procedimiento

En un bol, colocar la levadura fresca y desgranada, agregar el azúcar y la harina, y mezclar hasta incorporar bien. Añadir la leche tibia, disolver la levadura y dejar reposar hasta conseguir una espuma abundante. En otro recipiente, colocar la harina, el azúcar, la ralladura de una naranja y de un limón. Poco a poco, incorporar la manteca pomada (dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos) y amasar hasta formar una pasta homogénea. Incorporar los huevos previamente batidos, la esencia de vainilla y el agua de azahar.

Para el glaseado, batir las claras de tres huevos y agregar azúcar impalpable y jugo de un limón. Mezclar bien y dejar reposar. Una vez que el pan dulce esté frío, verter el glasé por encima.

4- Budín marmolado con naranja, por Sara Pereira (Merienda)

Ingredientes (para un budín)

Harina 0000, 1 taza

Azúcar blanca, ¾ taza

Fécula de maíz, 1 cucharada

Polvo para hornear, 1 cucharada

Aceite de girasol, ½ taza

Jugo de naranja, ½ taza

Huevos, 2 unidades

Chocolate cobertura, ¼ taza

Procedimiento

Batir todos los líquidos junto con el azúcar. Una vez lograda una mezcla homogénea, incorporar los ingredientes secos. Llevar la mitad de la mezcla a un molde de budín. Agregar el chocolate derretido a la parte restante, unir y llevar al molde. Hornear a 180 °C por 30 minutos.

5- Budín inglés, por Gonzalo Gil (Jornal)

Ingredientes (para un budín de 750 gramos)

Manteca, 100 gramos

Azúcar, 130 gramos

Harina, 130 gramos

Aceite, 40 gramos

Huevos, 3 unidades

Polvo de hornear, 6 gramos

Sal, 1 pizca

Nueces, 50 gramos

Almendras, 50 gramos

Pasas, 30 gramos

Avellanas, 30 gramos

Whisky, 25 mililitros

Cherry brandy, 8 mililitros

Licor de Cassis, 15 mililitros

Para el glasé:

Azúcar impalpable, 40 gramos

Agua, 60 mililitros

Toppings:

Avellanas, cantidad necesaria

Almendras, cantidad necesaria

Procedimiento

Macerar las pasas en los alcoholes de un día para el otro.

Para el glasé, en un bol, mezclar el azúcar con el agua y batir hasta lograr una consistencia espesa.

Aparte, mezclar la manteca con el azúcar y agregar los huevos. Luego, añadir la harina con el polvo para hornear, la sal y, al final, incorporar los frutos secos con las pasas maceradas y los alcoholes. Llevar la mezcla a una budinera de 750 g y hornear a 170 °C por 45 minutos aproximadamente o pinchar con un cuchillo hasta que salga seco. Dejar enfriar, pincelar la parte superior con el glasé y terminar con avellanas en el centro y almendras alrededor a gusto.

6- Cookies navideñas, por Juliana Herrera Dappe (Mada)

Ingredientes (para ocho o diez unidades)

Para la masa

Harina, 250 gramos

Azúcar impalpable, 100 gramos

Manteca, 100 gramos

Huevo, 3 a 4 yemas

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Sal, 3 gramos

Para el glasé decorativo:

Huevo, 2 claras

Azúcar impalpable, 500 gramos

Jugo de limón, 1 o 2 cucharadas (la cantidad realmente dependerá del tamaño de las claras y la consistencia que se desee obtener)

Colorante comestible (elegir los colores que desee), cantidad neecsaria

Procedimiento

En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta incorporar. Luego, agregar las yemas de los huevos, los ingredientes secos tamizados (harina y sal) y la esencia de vainilla. Al obtener una mezcla uniforme, dejar enfriar en heladera por dos horas.

Pasado el tiempo, estirar la masa dejando un aproximado de un centímetro de espesor. Cortar las cookies de la forma que se desee. Luego, colocar en placa de horno sobre papel manteca o papel siliconado y, antes de hornear, llevar a heladera por 1 hora más. Posterior a este tiempo, hornear a 180 C entre 10 y 15 minutos.

Para la decoración, en un bowl batir las claras con el azúcar impalpable hasta incorporar. Agregar el jugo de limón de a poco hasta lograr la consistencia. Al estar listo el glasé, separar en los diferentes colores con los que se desea decorar las cookies, para ello elegir la cantidad deseada de colorante comestible. A la hora de decorar las cookies, sería ideal colocar el glasé en mangas y, cuando las galletas estén frías, hacer los motivos de su preferencia.

Tips:

Para darle forma a las galletitas, si no cuenta con moldes, una buena recomendación es hacer la forma o la silueta de la figura deseada (cara de santa, muñeco de nieve o arbolito) y recortar. Es decir, colocar el dibujo encima de la masa después de estirarla y, con ayuda de un cuchillo, cortar la forma deseada.

Si desea evitar el glaseado, se puede utilizar lluvia de chocolate, lluvia de colores y frutos secos picaditos. Antes de colocar, es recomendable colocar encima de la cookie un poco de dulce de leche para que se adhieran bien al colocarlas.

Si va a decorar con glasé y el motivo tiene una base, lo ideal es decorar la base de la cookie y esperar que endurezca antes de colocar los detalles. Es importante dejar enfriar las galletas antes de decorarlas.

Una vez realizado el glasé colocar en manga o dejar en un bowl con film en contacto para que no se seque.

7- Postre Casa Seis, por Julián Galende y Kenyi Heanna (Casa Seis)

Ingredientes (para un postre)

Cookie de coco (para 6 cookies):

Harina 0000, 250 gramos

Harina trigo candeal, 250 gramos

Manteca, 50 gramos

Azúcar blanca, 50 gramos

Azúcar rubia, 50 gramos

Esencia de vainilla, 1 cucharada

Huevos, 2 unidades

Bicarbonato, 1 cucharada

Sal, 1 cucharadita

Jengibre fresco, 10 gramos

Jengibre en polvo, 5 gramos

Coco rallado, 50 gramos

Para la ganache:

Chocolate 80%, 200 gramos

Crema, 500 gramos

Manteca, 20 gramos

Café, 25 gramos

Procedimiento

Para realizar la cookie, cremar la manteca y las azúcares. Luego, agregar los huevos, evitando que se corte la preparación. Agregar los secos, dejando para el último el jengibre en polvo y el fresco. Llevar a frío por un par de horas. Posteriormente, hacer bolitas de 120 gramos y pasar la masa por azúcar. Llevar a horno a 170 °C por 17 minutos aproximadamente.

Para hacer la ganache, trocear el chocolate negro en pedazos pequeños y colocarlos en un bol resistente al calor. En una cacerola pequeña, calentar la crema para batir a fuego medio hasta que comience a hervir. Retirar la cacerola del fuego en ese momento. Verter la crema caliente sobre el chocolate troceado y dejar reposar durante un minuto para que el calor derrita el chocolate. Añadir la manteca sin sal y el café al bol. Con una espátula o una cuchara, mezclar todos los ingredientes suavemente hasta que el chocolate se haya derretido por completo y hasta que la textura sea suave y brillante.

En un plato de postre, colocar la cookie de coco y, por encima, hacer piquitos con la ganache de café. Y añadir las avellanas por encima.

8- Cookie big chips, por Uriel Hendler (Let it V)

Ingredientes (para 20 unidades)

Para la masa:

Azúcar blanca, 340 gramos

Aceite de girasol, 150 mililitros

Puré de manzana, 80 gramos

Extracto de vainilla, 10 mililitros

Leche vegetal, 90 mililitros

Premezcla pastelería, 450 gramos

Polvo de hornear, 8 gramos

Sal, 6 gramos

Chips de chocolate, 270 gramos

Procedimiento

En un bol, unir todos los secos y, en paralelo, mezclar el azúcar con los líquidos. Agregar los secos de a poco y, una vez que la masa esté lista, agregar los chips. Dejar descansar la masa en heladera por al menos 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C.

Luego, hacer bollitos con la masa, disponer en una placa, aplastarlos y colocar más chips de chocolate por encima. Cocinar por 8-10 minutos.

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