El chef Fernando Catalán, coordinador de la carrera Gastronomía de la UDI comparte sus recetas de autor para festejar junto a las lectoras los 36 años de Para Ellas. ¡A disfrutar!
Ingredientes
1 lomito cortado en medallones, sal gruesa y pimienta al gusto.
Para polenta: 1 taza de polenta, 3 tazas de agua, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de cúrcuma molida, aceite de oliva y sal al gusto.
Preparación
Ponemos el agua a hervir. Cuando esté hirviendo añadimos una pizca de sal, bajamos el fuego y añadimos la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover, añadimos una cucharadita de comino y cúrcuma. Removemos durante dos minutos.
Vertemos la polenta sobre un molde engrasado, añadimos un poco de aceite de oliva y horneamos durante 20 minutos, o hasta quedar dorada y crujiente.
Para la salsa, cocinamos las acerolas picadas y sin semillas, azúcar y agua. Dejamos a fuego bajo hasta que tome consistencia. Retiramos del fuego, licuamos y pasamos la salsa por un colador.
Para el medallón de lomito, sazonamos la carne con sal gruesa y pimienta. En una sartén a fuego alto, sellamos la carne 3-5 minutos de ambos lados dejando una cocción de término medio.
Emplatamos: servimos primero la salsa de acerola, agregamos un medallón de lomito, una porción de polenta asada y decoramos con hierbas aromáticas y flores comestibles. ¡Buen provecho!
eldeber.com.bo
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