Medallón de lomito con salsa de acerola y polenta crujiente

Ingredientes

1 lomito cortado en medallones, sal gruesa y pimienta al gusto.

Para polenta: 1 taza de polenta, 3 tazas de agua, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de cúrcuma molida, aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación

Ponemos el agua a hervir. Cuando esté hirviendo añadimos una pizca de sal, bajamos el fuego y añadimos la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover, añadimos una cucharadita de comino y cúrcuma. Removemos durante dos minutos.

Vertemos la polenta sobre un molde engrasado, añadimos un poco de aceite de oliva y horneamos durante 20 minutos, o hasta quedar dorada y crujiente.

Para la salsa, cocinamos las acerolas picadas y sin semillas, azúcar y agua. Dejamos a fuego bajo hasta que tome consistencia. Retiramos del fuego, licuamos y pasamos la salsa por un colador.

Para el medallón de lomito, sazonamos la carne con sal gruesa y pimienta. En una sartén a fuego alto, sellamos la carne 3-5 minutos de ambos lados dejando una cocción de término medio.

Emplatamos: servimos primero la salsa de acerola, agregamos un medallón de lomito, una porción de polenta asada y decoramos con hierbas aromáticas y flores comestibles. ¡Buen provecho!

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