Aprendé a preparar estas delicias con cerdo y cordero para triunfar frente a tus comensales. Un chef de la UDI y una chef de Adepor dan sus sugerencias.
Estas son recetas para ocasiones especiales con carnes de cordero y cerdo. Platos clásicos en los menús de cualquier día festivo, aunque también los podés preparar en otro momento del año.
Ampliá tu recetario porque la carne de cerdo ha sido parte del consumo humano desde hace siglos, gracias a su sabor y también a que representa una comida completa y sustanciosa. En los últimos años muchas personas han reducido o eliminado su consumo por pensar que no es buena para la salud, sin embargo, es totalmente falso ya que además de ser un buen alimento para una dieta equilibrada, todo depende de la producción y la forma en la que es preparada.
Cerdo agridulce con verduras y arroz chaufa
Ingredientes: 1 ½ kilo de bondiola de cerdo, 1 ½ tazas de arroz, ½ cebolla, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 1 zanahoria, 2 huevos, 2 ajos, ½ taza de harina de trigo, ½ taza de salsa de soya, ¼ de taza de azúcar, 1 cucharada de miel, cebollita verde, aceite, sal, pimienta y sésamo tostado.
Preparación: Limpiar y cortar el cerdo en piezas grandes. Condimentar con sal, pimienta y ajo molido. Empanizar cada pieza con harina y reservar. Picar en cubos grandes la cebolla, la zanahoria y los pimentones. En un recipiente mezclar la salsa soya, el azúcar y la miel. Reservar. Sellar las piezas en una cacerola con aceite caliente hasta que se doren. Luego verter la salsa previamente elaborada junto con los vegetales y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos.
Para preparar el arroz, tostarlo con un poco de aceite en una sartén hasta que cambie de color levemente. Luego añadir 3 tazas de agua hirviendo sobre el arroz y dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos. Batir los huevos. Calentar una sartén con un poco de aceite y verter los huevos para hacer una tortilla. Retirar la tortilla y picar en pedacitos. Reservar. Cuando el arroz este cocido agregar un chorro de salsa soya y saltearlo en una sartén con un poco de aceite. Añadir la tortilla mezclando bien con el arroz. Para servir decorar con cebollita verde y semillas de sésamo tostado. (Receta del chef Miguel Núñez)
Estofado de cordero con risotto verde y mix de hojas
Ingredientes para el estofado: 1 pierna de cordero, 4 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 2 zanahorias medianas, 2 tomates pera, 1 hoja de laurel, 2 tazas de caldo de res, 1 taza de vino tinto, 1 ramita de romero, sal y pimienta al gusto.
Para el risotto: 1 ½ tazas de arroz para risotto, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 taza de hierbas (perejil y cilantro), ½ taza de vino blanco, 5 tazas de caldo, ½ taza de queso parmesano rallado, ½ de taza de crema de leche, ½ taza de habas peladas y cocidas, sal y pimienta.
Ensalada fresca: lechuga suiza, rúcula, aceite y vinagre balsámico, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Deshuesar la pierna de cordero y condimentar con sal y pimienta. Sellar la carne en una olla con un poco de aceite caliente hasta dorar. En la misma olla sofreír la cebolla y el ajo bien picados, agregar la zanahoria y sofreír unos minutos más. Desglasar con el vino tinto despegando todo del fondo de la olla. Añadir el caldo de res, la hoja de laurel, el tomillo y el tomate rallado. Cocinar a fuego lento 40 minutos o hasta ablandar la carne.
Hacer el risotto: sofreír la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite y agregar el arroz. Bajar la temperatura a fuego lento e ir mezclando con una cuchara de palo suavemente. Sazonar con sal y pimienta. Añadir media taza de vino sin dejar de mezclar para evitar que el arroz se pegue. Una vez que el arroz absorba el líquido agregar una taza de caldo caliente de la carne y repetir el proceso hasta el arroz quedar al dente. Licuar las hierbas con una taza de caldo, añadir al risotto al final de la cocción junto con las habas cocidas, la crema de leche y el queso parmesano.
Mezclar bien los ingredientes y reservar. Lavar y desinfectar la lechuga y la rúcula, aderezarlas con aceite, vinagre, sal y pimienta. Al servir hacer una cama con las hojas, poner el cordero y acompañar con el risotto. (Receta del chef Miguel Núñez)
Lomo de cerdo en salsa de mocochinchi
Ingredientes para 5 personas: 2 kg de lomo de cerdo, 4 zanahorias largas de un solo tamaño, 1 zucchini (zapallito largo), 1 pimentón, 3 huevos cocidos, salsa soya, sal, pimienta, comino y ajo al gusto.
Salsa de mocochinchi: 1 libra de duraznos secos mocochinchi, 1 taza de azúcar negra, 1 ramita de canela, kétchup y vinagre.
Preparación: Se hace un solo filete del lomo cerdo de 3 cm de grosor y se agrega sal al gusto por ambos lados. Licuar el ajo con los condimentos y salsa soya. Esta mezcla se agrega al cerdo fileteado ambos lados. Al medio del filete se pone las zanahorias enteras, peladas y cortadas las puntas, el zucchini y el pimentón cortados a lo largo, y los huevos cocidos en mitades. Se envuelve la pieza y se sujeta con hilo o palitos. Pasar el rollo de carne a un molde sin engrasar, echar 2 tazas de agua (para que se evapore y cocine bien por dentro, así dora bien bonito), tapar con papel estañado y llevar al horno a 180º c, durante 40 minutos. Sacar del horno, destapar del papel estañado, rociar la salsa de mocochinchi y volver a poner al horno a dorar 15 minutos. Reservar las pepas y un poco de salsa para pincelar al final.
Salsa de mocochinchi: remojar las bolas una noche antes en el azúcar y un poco de agua. Hacer hervir agua y canela (2 tazas y ahí agregar las bolas con el mismo dulce que remojo). Enfriar y poner esa preparación reducida con 5 cucharadas de kétchup, 5 cucharadas de vinagre. mezclar bien y listo. ¡A disfrutar del inigualable sabor de la salsa! (Chef Brenda Jerez de Adepor)
Aida Domínguez
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