Salmón grillado con pesto de tomate seco y pimentón asado sobre alcachofas salteadas a la oliva con jamón serrano y cilantro
Redacción Central
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Salmón grillado con pesto de tomate seco y pimentón asado sobre alcachofas salteadas a la oliva
Con jamón serrano y cilantro
Desde niño siempre me llamo la atención la cocina ya que era el que ayudaba a mi abuela a limpiarle los aliños para preparar la comida y cuando mi mama no estaba en casa me dejaba adelantado lo el almuerzo para que yo lo terminara de cocinar en el almuerzo para mis hermanos y para ella cuando regresara del trabajo.
Me inició en la profesión ayudando a un vendedor de perros calientes Luego paso a una pizzería y lonchería durante 3 años me voy de mi ciudad natal a otra ciudad comienzo en un tráiler a vender hamburguesas pepitos samwuis me conocen dos chef que trabajaban cerca en un restaurant muy famoso de la ciudad me ofrecieron la oportunidad de trabajar con ellos el cual comencé como aprendiz luego de 3años volví a mi ciudad natal con uno de mis maestros el chef Andrés noria el cual estuve a su lado durante 3 años más luego me abrí a nuevos caminos en otras ciudades del país aprendiendo la cocina mediterránea italiana y un poco de la asiática estuve en Colombia trabajando en un hotel en Cali y nuevamente volví a Venezuela.
Ingredientes:
Para el Lomo
Lomo de salmón de 350 g con piel
Sal marina
Pimentón español en polvo
Aceite de oliva
Romero
Para las alcachofas
3 corazones de alcachofas naturales
Aceite de oliva
Jamón serrano
Cilantro picadito
Para el pesto:
Dientes de ajo pelado
Almendras fileteadas
Tomates secos
Pimentón asado
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Para el salmón
Lomo de salmón de 350 gramos con piel marinarlo con sal marina pimentón español en polvo aceite de oliva y romero cocinarlo al carbón
Para las alcachofas salteadas:
Tres corazones de alcachofas naturales cocidos saltear en una sartén con aceite de oliva el jamón serrano picadito en tiras hasta que se ponga crocante espolvorear el cilantro picadito al momento de agregarlo
Para el pesto de tomate seco y pimentón asado.
En una licuadora agregar 4 dientes de ajo pelado almendras fileteadas y tostadas 8 tomates secos y un pimentón asado licuar con aceite de oliva hasta obtener una pasta firme sal y pimienta negra al gusto
Decorar al gusto
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