Salmón grillado con pesto de tomate seco y pimentón asado sobre alcachofas salteadas a la oliva con jamón serrano y cilantro

Salmón grillado con pesto de tomate seco y pimentón asado sobre alcachofas salteadas a la oliva

Con jamón serrano y cilantro

Desde niño siempre me llamo la atención la cocina ya que era el que ayudaba a mi abuela a limpiarle los aliños para preparar la comida y cuando mi mama no estaba en casa me dejaba adelantado lo el almuerzo para que yo lo terminara de cocinar en el almuerzo para mis hermanos y para ella cuando regresara del trabajo.

Me inició en la profesión ayudando a un vendedor de perros calientes Luego paso a una pizzería y lonchería durante 3 años me voy de mi ciudad natal a otra ciudad comienzo en un tráiler a vender hamburguesas pepitos samwuis me conocen dos chef que trabajaban cerca en un restaurant muy famoso de la ciudad me ofrecieron la oportunidad de trabajar con ellos el cual comencé como aprendiz luego de 3años volví a mi ciudad natal con uno de mis maestros el chef Andrés noria el cual estuve a su lado durante 3 años más luego me abrí a nuevos caminos en otras ciudades del país aprendiendo la cocina mediterránea italiana y un poco de la asiática estuve en Colombia trabajando en un hotel en Cali y nuevamente volví a Venezuela.

Ingredientes:

Para el Lomo

Lomo de salmón de 350 g con piel

Sal marina

Pimentón español en polvo

Aceite de oliva

Romero

Para las alcachofas

3 corazones de alcachofas naturales

Aceite de oliva

Jamón serrano

Cilantro picadito

Para el pesto:

Dientes de ajo pelado

Almendras fileteadas

Tomates secos

Pimentón asado

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Para el salmón

Lomo de salmón de 350 gramos con piel marinarlo con sal marina pimentón español en polvo aceite de oliva y romero cocinarlo al carbón

Para las alcachofas salteadas:

Tres corazones de alcachofas naturales cocidos saltear en una sartén con aceite de oliva el jamón serrano picadito en tiras hasta que se ponga crocante espolvorear el cilantro picadito al momento de agregarlo

Para el pesto de tomate seco y pimentón asado.

En una licuadora agregar 4 dientes de ajo pelado almendras fileteadas y tostadas 8 tomates secos y un pimentón asado licuar con aceite de oliva hasta obtener una pasta firme sal y pimienta negra al gusto

Decorar al gusto

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