Bife en salsa de café y tomate, bonitisima y gelificacion de chicha del yamor. (Sabores de Imbabura)

Bife en salsa de café y tomate, bonitisima y gelificacion de chicha del yamor. (Sabores de Imbabura)

No-PAX: 3

Chef Wilman Mejia.

 

 

 

 

Mi trayectoria profesional, actualmente soy consultor y capacitador de la empresa CHEF W, soy Ingeniero en Administración Hotelera; mis inicios en la cocina iniciaron en el Colegio de Cocinero Gato Dumas en Bs. As. Argentina los cuales fueron mis primeros pasos para este maravilloso trabajo, fui docente de la Universidad Catolica del Ecuador Sede Ibarra en el area de cocina, capacitador en el area de alimentos y bebidas en las zonas rurales de Imbabura, he participado como expositor en las tres ferias gastronomicas «Guayaquil Gastronomico» y Cuenca Gastronomico, expositor y conferencista en Colombia y Argentina, reconocimientos de la Academie culinarie de la France como Joven Talento Ecuatoriano, nombrado Gran Embajador de la Cocina Ecuatoriana para el mundo por la Academia Culinaria del Ecuador y Ministerio de Turismo en el año 2013,

Aporto con una receta en el Libro del Chef Carlos Gallardo El Sabor de mi Ecuador el cual a sido ganador del «Gourmand Awards» y es parte de los 50 nuevos talentos del Ecuador.

 

 

Es lo que puedo aportar para su valiosa aportacion hacia la Gastronomia Ecuatoriana.

 

Gracias por todo y exitos siempre.

 

Ingredientes:

 

Cantidad      Unidad de Medida             Producto 

 

750                 gramos Bife                    Chorizo

1                         frasco                Tomates deshidratados

20                      gramos                 Café Instantaneo

60                      gramos                Sal gruesa parrillera

2                         onzas                      Aguardiente

10                      gramos                        Pimienta

10                       onzas                  Chicha del Yamor

20                      gramos                Gelatina sin sabor

75                      gramos               Harina de maiz amarillo

75                      gramos               Harina de maiz tostada

3                        Unidades                     Huevos

15                      gramos                           Sal

60                      gramos                     Papa Chola

15                      gramos                    Cebolla Larga

15                      gramos                    Queso fresco

30                      gramos                         Aceite

6                       unidades                       Uvillas

                                 c/n              hojas de hierva buena

                                 c/n              Ramilletes de tomillo

5                       unidades             Flores de durazno

 

 

PROCEDIMIENTO

 

Bife

 

Salamos con sal gruesa el bife de cada lado, colocamos en un sarten 5 gramos de aceite y sellamos

Luego flambeamos y sellamos del otro lado por 2 minutos por cada lado, agregamos el tomate deshidratado y someter al fuego por 2 minutos

Separamos los bifes y procedemos asar al horno por 5 minutos, luego en el sarten dondesellamos desglasar con aguardiente y colocar el café para preparar una salsa conjuntamente con los tomates deshidratados, rectificar el sabor con sal, pimienta y azùcar.

 

Gelatina del yamor

 

Mezclar la gelatina sin sabor con agua y luego someter al horno microndas por 10

segundos, luego mezclar con la Chicha del Yamor y colocar en recipiente de cristal y refrigerar por 15 min.

 

 

Bonitisima

 

Mezclar la Harina de maiz amarillo, la harina de maiz tostado conjuntamente con los huevos y

sal, luego amasar hasta obtener una masa homogenea y manejable, reservar

 

 

Relleno

Cocinar la papa con sal luego hacer un purè para mezclar con el queso y la cebolla larga.

Con la masa hacer tortillas y rellenar con la papa, Tostar en tiesto o en sarten sin aceite.

 

 

NOMBRE DEL DOCENTE: Ing. Wilman Mejìa

 

W. Andrès Mejía <[email protected]>;