Chef:Roberto Area
Aji amarillo con costra de azucar
Ingredientes:
Chorizo 30 grs
Aji amarillo pequeño 2 unids
Pasta de tomate 1 cdta
Perejil 1 ramita
Cebolla 1/2 unid
Tomate 1 unids
Chancho 80 grs
Queso Edam o dambo 30 grs
Azúcar 4 cdas
Vinagre 40 ml
Ajo 1 diente
Sal, pimienta, orégano y comino al gusto
Preparación:
Limpiar ajíes abriendo un bolsillito en la parte superior y retirando por este todas las venas, blanquear en agua hirviendo con vinagre y azúcar tres veces.
Preparar el aderezo con chorizo, el chancho, agregar cebolla y ajo una vez cocido agregar el tomate y por último la pasta de tomate. Condimentar y agregar perejil picado, reservar.
Rellenar los ajíes y tapar con queso y una capa de azucar, llevar a un horno bien caliente hasta que el azúcar haga costra sobre el queso.
Emplatar a criterio propio.
Nuestras creaciones son el canal para transmitir a los comensales lo que sentimos y creemos a través de cada bocado. (Roberto Area)
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