Chef: Emerson Valladares
Rollitos de Pescado rellenos de Vegetales en Escabeche,
crujiente de Tortilla de Maíz,
y Mostaza.
Ingredientes:
1 Pescado Entero.
1 Chile Verde.
1 Zanahoria.
1/2 Cebolla.
2 cuch. Ajo.
Sal y Pimienta al gusto.
1 cuch. Oregano seco.
1 cuch de Azúcar.
1 cuch. Pimienta rosa.
1/2 taza de Vinagre Blanco.
4 cuch. Vino Blanco
2 tazas de Harina de Maíz.
2 tazas conAgua.
3 cuch. Aceite Vegetal.
2 cuch. de Mostaza.
Preparacion:
Filetear él pescado para obtener los dos filetes, condimentarlo con sal y pimienta y freirlo en 3 cuch. de aceite.
Reservar, pelar y cortar los vegetales en bastones saltearlos por un minuto y agregar él vinagre, él vino, oregano, pimienta rosa, sal y pimienta, cocinar por 4 a 5 minutos, y reservar, para las tortillas.
Mezclar la harina de maiz con agua y amasar hasta que este compacta la masa, luego hacer tortillitas y freirlas hasta quedar crujientes.
Luego estirar él filete y poner vegetales y enrollarlo y formar rollitos, para emplatar ponemos un poco de mostaza, luego las tortillitas fritas, luego él pescado y algunas flores comestibles para decorar.
Chef: Emerson Valladares
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