Chef Luis Cedeño
Sango de Choclo con Camarón
Ingredientes:
Refrito con cebolla blanca picada
Cebolla colorada
Pimiento verde y
Ajo picado finamente.
Tallos de cilantro picado
Choclo desgranado,
Aceite de achiote
Tallos de cilantro
Sal
Pimienta
Comino en polvo.
Arroz blanco
Maní molido
Preparación:
Elaborado a base de un refrito con cebolla blanca picada, cebolla colorada, pimiento verde y ajo picado finamente. Uno de mis toques para la cocina criolla es incorporar a los refritos tallos de cilantro picado para dar una fuerza de sabor.
Con el choclo desgranado, licuado y extraído su almidón, iniciamos con el refrito al cual le agregamos aceite de achiote y tallos de cilantro, luego de unos minutos agregamos el liquidó obtenido del choclo y procedemos a espesar la preparación, si queda muy espesa se debe soltar con caldo. Luego de unos minutos damos punto de sal y finalizamos con los camarones previamente marinados con sal, pimienta y comino en polvo.
Esta preparación se la acompaña con arroz blanco y en ocasiones se le agrega maní molido y decorar al gusto.
Chef : Pablo Enrique
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