Chef Luis Garcés Pozo
CALDO DE BOLA DE VERDE RELLENA CON CAMARONES
Ingredientes:
Plátano verde grande 1 un
Pasas 6 onz
Huevo cocinado 1/8 un
Arvejas 10 gr
Aceituna rellenas 10 gr
Camarones pelados 8 unidades 80 gr
Pastas de maní 40 gr
Cebolla colorada 60 gr
Pimiento verde 40 gr
Tomate 40 gr
Col verde 60 gr
Choclo tierno 2 rodajas de 5 cm c/u
Zapallo 60 gr
Yuca pelada 60 gr
Cebolla blanca 10 gr
Cilantro 10 gr
Aceite de achiote 20 cc
Zanahoria pelada 40 gr
Sal al gusto
Fondo de camarón
Ajo pelado 5 gr
PREPARACION:
Pelamos el plátano y cocinamos la mitad esperamos hasta que este suave luego la otra mitad rallamos
Amasamos el plátano cocido y juntamos con el plátano rallado agregamos un toque de aceite de achiote.
Amasamos el plato y reservamos hacemos un refrito con: cebolla colorada, pimiento verde, tomate y ajo pelado.
Cocinamos los camarones picamos tres unidades para el relleno de la bola y formamos la bola la rellenándola con un toque de refrito aceitunas, pasas, huevos, camarón picado, arveja y un toque de pasta de maní reservamos
Para montar el caldo ponemos refrito fondo de camarón, choclo, zanahoria, yuca, col verde, zapallo, pasta de maní, aceite de achiote y sal al gusto agregamos la bola para que termine su cocción.
Cuando este cocida agregamos el restante del camarón rectificando la zason
Colocamos cebolla blanca finalmente picada con el cilantro desojado y picado
Servimos caliente rinde: 1 pax
ACERCA DEL CORRESPONSAL
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