Chef: Alexander Matteroni
Papas Fusión Matteroni (pax 1)
Vajilla: plato cuadrado o moderno.
Ingredientes:
Genero Unidad
Papas con cascara 200 gr
Aceite 300 ml
Perejil crespo 20 gr
Mejillón 30 gr
Camarón 30 gr
Calamar cigarra 30 gr
Almeja 30 gr
Langostinos 120 gr
1 langostino talla u 6 (seis langostinos por libra)
Queso mozzarella 80 gr
Queso parmesano 40 gr
Vino blanco 200 ml/ menos de 1 taza
Azúcar 15 gr
Tomillo seco 20 gr
Crema de leche 50 gr
Procedimiento:
Salsa de mariscos:
Se realiza un refrito con cebolla en brunoise en aceite caliente hasta que se cristalice, se coloca vino blanco
Se deja hervir para que se evapore el alcohol y se quite el amargo, se coloca una pisca de azúcar para bajar la acidez.
Se colocan los mariscos: comenzando con el calamar, el mejillón, la almeja y al ultimo el camarón ya que este se cocina solo 3 minutos para que no quede cauchoso y al final la crema de leche y el tomillo seco, dejar un hervor para que el tomillo suelte el sabor.
Nota: no se coloca el tomillo al inicio para que no se vuelva amarga la salsa .
Se fríen las papas con aceite caliente a punto de humo, para que queden crujientes, se forma un circulo con las papas en el centro del plato reduciendo su tamaño hacia arriba, se coloca el mozzarella y el parmesano rallado y se baña con salsa de mariscos caliente, se decora con perejil crespo y se espolvorea paprika .
Nota: si se quiere dar un poco más de color o sabor antes de colocar el perejil se gratina un poco el queso hasta que se haga una costra
Decoración:
Decorar con los mejillones y almejas con cascara, un langostino salteado con ajo que se coloca por encima.
También hay como decorar con un abanico de aguacate.
ACERCA DEL CORRESPONSAL
REDACCIóN CENTRAL
Prensa Mercosur es un diario online de iniciativa privada que fue fundado en 2001, donde nuestro principal objetivos es trabajar y apoyar a órganos públicos y privados.
- ★“¿Competir contra el Valle de Uco? No es la idea: con Mendoza nos tenemos que complementar”
- ★Assedio processual tem se tornado prática comum nos tribunais
- ★Qué es passkey y por qué puede sustituir tus contraseñas de siempre
- ★Qué es el sueño social y por qué el verano te lo roba sin avisar
- ★Pichetto presentó un proyecto para legalizar la eutanasia y el suicidio asistido
