¿De dónde procede el orujo con el que remataremos los copiosos menús navideños?

Empecemos por el principio ¿qué es el orujo? Se trata de una bebida alcohólica que se obtiene a partir del hollejo de la uva y es en realidad un tipo de aguardiente ¿el más famoso de todos? Probablemente el de hierbas como licor ideal para rematar una comida copiosa, aunque también cabe que eso de que es digestivo sea solo el modo de excusarnos por darnos el placer de catarlo… y el blanco, aunque solo sea porque es el que se utiliza en la famosa y misteriosa queimada.

Y con esto ya te hemos dado una pista del lugar de procedencia de los orujos que disfrutaremos esta Navidad, muchos vendrán de Galicia, ciertamente, pero no solo, también son famosos los orujos cántabros, especialmente el del Valle del Liébana, los de El Bierzo y los de la comarca de Sanabria, en Zamora. Es verdad que los españoles no son los únicos orujos del mundo aunque sí los únicos así denominados, en Portugal, por ejemplo preparan bagaceira que es el equivalente al orujo español y en Italia grappa por poner un par de ejemplos.

Nosotros hoy vamos a barrer para casa y limitarnos al orujo nacional porque, especialmente el gallego y el cántabro, son realmente excelentes: los cántabros nos llegan del Valle de Liébana y en particular de Potes, una localidad que tiene una fiesta dedicada a esta bebida alcohólica conocida particularmente como orujo lebaniego; hace ya más de 400 años que se fermentan uvas de gran calidad para obtener este aguardiente destilado pero a día de hoy se sigue haciendo siguiendo un proceso artesanal que asegura la calidad final del producto (y su alta graduación).

El Orujo de Galicia por su parte cuenta con denominación propia porque se trata de una bebida realmente importante, ya te hemos anticipado que es el ingrediente esencial de la queimada, pero además cuenta con algunas variantes realmente interesantes más allá del orujo de hierbas: lo hay de café e incluso una versión más suave, tipo crema (crema de orujo) para quienes quieren algo más suave y con menos alcohol, además del orujo envejecido. ¿De qué parte de Galicia proceden más concretamente los orujos gallegos? La Denominación Específica de Orujo de Galicia abarca a toda Galicia porque incluye a todos los orujos fermentados a partir de uvas producidas en Galicia, dicho de otro modo, todas las denominaciones de origen de vinos gallegos (Albariño, Ribeiro, Ribeira Sacra, Rías Baixas…) tienen sus orujos gallegos.