Tartas silvestres

Desde muy Joven  pintaba  cuadros  para luego venderlo en las playas de Lima y nadie me compraba un cuadro aunque pintaba más o menos pero  empecé a incursionar en la Pastelería y como tenía un vínculo con el  arte me gusto y empecé a estudiar Pastelería en Le-Cordón Bleu Perú   esto fue la base para poder desarrollarme como pastelero y tuve la oportunidad de trabajar en el Restaurant Villanova conocido como La Casa de Ricardo Palma un Escritor famoso   era un Restaurant el mejor de Sudamérica 5 Restaurant en uno  con soca-los de oro y la cubertería era de cristhopfer sumamente lujoso  ,  trabaje como chef pastelero  en el Hotel Quinta Real Country Club uno de los mejores Hoteles de Perú ahí tuve la oportunidad de cocinar  y deleitar a la realeza de España y  la unión Europea  trabaje en el Hotel Los Delfines Summit   un Hotel que tenía un delfinario  los delfines Yaco y Waira causaron furor en lima  este acurio era impresionante la gente que estaba en la cafetería  los observaba jugar y saltar y cuando los delfines  se sumergían los huéspedes que se encontraban debajo del delfinario los observaban por intermedio del acuario  atendíamos eventos de 2.500 comensales  aquí trabaje como Sous Chef Pastelero , mi Chef Pastelero era un Francés Gastón Varvarande Bahomonde  esto fue una experiencia para mi crecimiento y fortaleza para poder enseñar y desarrollar con un grupo de personas ,  después viaje a Chile trabajar para la cadena Sheraton , después en Brasil en la cadena hotelera Sol Melia   en Rio de Janeiro  , después trabaje en la cadena Eurovilding en Venezuela estuve realizando por espacio de un año con el Chef Jean Yack Francés  estuve trabajando en otros Hoteles como La Cadena Plaza Orients Express y después estuve en el Hotel Continental Ecuador  Guayaquil  aquí tengo 4 años  me gusto Guayaquil  prácticamente mi familia se   adecuo  al clima caluroso  y hoy me encuentro aquí   trabajando y aprendiendo de la cultura Ecuatoriana me siento privilegiado de estar en un País que apuestas  por el crecimiento de su Gastronomía a fin de satisfacer las exigencias de un buen paladar.

 

Ingredientes:

4 huevos 

225 gr de azúcar

200 gr de leche fresca 

240 gr de aceite vegetal

Harina 300 gr

40 gr de cacao en polvo 

200 gr de frambuesas 

100 gr de moras 

Mango  

250 gr crema de vainilla  

250 gr de crema de leche semi batida 

10 gr de gelatina sin sabor diluida

100 gr de zumo de mango 

200 gr de mangos picados en trozos

200 gr de chocolate blanco 

20 gr de manteca de cacao 

7 gotas de colorante rojo  

Frutillas

Frambuesas 

Flores escarchadas flores de espliego

 

Preparación: 

Batir 4 huevos + 225 gr de azúcar

Después agregamos 200 gr de leche fresca y 240 gr de aceite vegetal 

Harina 300 gr 40 gr de cacao en polvo y 200 gr de frambuesas y 100 gr de moras poner en una placa y extender y hornear después cortaremos en círculos con la ayuda de un aro metálico pastelero para poder armar nuestra tarta.

 

Aparte preparamos un a chibouste de mango es un mousse de mango para colocar entre capas de la tarta.

250 gr crema de vainilla + 250 gr de crema de leche semi batida agregar 10 gr de gelatina sin sabor diluida 100 gr de zumo de mango 200 gr de mangos picados en trozos.

Esta tarta se arma en un aro pastelero.

Primero colocamos el biscuit de frutos rojos agregamos el creme brulle de vaina después colocamos el biscuit de frutos rojos y agregamos la chibouste de mango colocar frambuesas entre capas   después terminar con el chobuste de mango llevar al frio.

 

Aparte derretimos 200 gr de chocolate blanco agregamos 20 gr de manteca de cacao 7 gotas de colorante rojo dejar enfriar el chocolate tratar de entibiar llegue a temperatura de 32 grados y colocamos encima de un acettato y con la ayuda de un peine chocolatero empezamos a estirar dejar enfriar un poco y antes de que solidifique forrar la tarta

 

Decoración Final:

Agregar frutillas frambuesas y flores escarchadas flores de espliego.

Para escarchar flores coger clara de huevo y pintar las flores y pasar por azúcar y dejar secar.

 

FUENTE:

 

Tartas silvestres

Chef: ANGELO MIÑANO

https://www.facebook.com/angelo.minanocarpio