Argentina — Milanesa a la napolitana: receta clásica argentina paso a paso

La milanesa a la napolitana es uno de los platos más representativos de la cocina rioplatense. Esta preparación combina la textura crujiente de la carne empanada con la suavidad del queso fundido, el jamón cocido y el sabor característico de la salsa de tomate.

A pesar de su nombre, esta variante nació en los bodegones de Buenos Aires durante la década de 1940. Hoy en día, sigue siendo la opción favorita en almuerzos familiares y restaurantes tradicionales.

Ingredientes necesarios para preparar la milanesa a la napolitana:

Para elaborar cuatro porciones de esta receta tradicional se requieren ingredientes frescos y de fácil acceso:

• Para la base: 4 filetes de nalga, bola de lomo o peceto; 2 huevos; 1 cucharada de mostaza; sal, pimienta y perejil picado al gusto.

• Para el rebozado: 200 gramos de pan rallado finamente; abundante aceite vegetal para freír.

• Para la cubierta napolitana: 200 gramos de salsa de tomate casera o tuco; 150 gramos de jamón cocido en lonjas; 250 gramos de queso mozzarella; orégano seco para decorar.

Paso a paso: el arte del empanado y la cocción

El primer paso consiste en tiernozar los filetes de carne con un mazo de cocina. Luego, se salpimientan y se pasan por la mezcla de huevos batidos con mostaza y perejil.

Posteriormente, se cubre cada filete con pan rallado, presionando firmemente para que la capa quede uniforme. Las milanesas se fríen en aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado y se escurren sobre papel absorbente.

El toque final al horno

Una vez fritas, las milanesas se acomodan en una placa para horno. Sobre cada una se distribuye una cucharada generosa de salsa de tomate, una lonja de jamón cocido y una capa abundante de queso mozzarella.

Se lleva la bandeja a un horno precalentado a 200 °C durante ocho a diez minutos, hasta que el queso se derrita y quede ligeramente gratinado. Al retirar, se espolvorea un toque de orégano fresco y el plato queda listo para servir, preferentemente acompañado por papas fritas o ensalada.