Hans Lange Rodríguez, el chef Michelin boliviano que se rinde ante el Pique Macho

Hans Robert Lange Rodríguez hizo historia al convertirse en el primer chef de origen boliviano en recibir una estrella Michelin por su restaurante Teko, ubicado en Essen, Alemania. Desde allí, trabaja con técnicas de alta cocina y con ingredientes que lo conectan con sus raíces, como el copoazú, el asaí, el cacao y el café bolivianos.

Pero hay algo que ni la técnica ni la precisión pueden reemplazar: la memoria.

Ahora, su mirada se posa en uno de los platos más queridos de Bolivia: el pique macho. Para Hans, cocinarlo va mucho más allá de reinterpretar ingredientes; es una manera de mantener viva su historia y llevar los sabores de su país a donde quiera que esté.

“Quizás eso es lo que más me inspira del pique macho: que no necesita esconder de dónde viene. Es un plato para compartir; un plato que no pide permiso para entrar a nuestra mesa. Y hoy, desde Alemania, cocinarlo para mí es una manera de decir: puedo estar lejos de Bolivia, pero Bolivia sigue viviendo en mis manos”, comenta Hans. /ABI