Bar com memória de felicidade: Quermesse comemora 17 anos

Comida de avó combinada àquele brinde entre amigos com uma boa cerveja gelada… Esse é o clima do Quermesse, bar que comemora 17 anos muito bem consolidado na noite curitibana. O nome é a primeira indicação do que o público vai encontrar na casa, um espaço bem amplo no Bom Retiro. Mas é nos detalhes, seja do cardápio, ou da decoração, e até nas surpresas de cada dia, que o Quermesse conquista os clientes e se firma como boteco raiz da capital.

“A ideia sempre foi servir comida de verdade”, explica o sócio e fundador, José Araújo Netto. “A ideia de comida do interior, feita pelos nossos antepassados, avô, avó, bisa… E a ideia de quermesse, uma festa colorida, alegre, iluminada, com alto astral e memória de felicidade.”

As bandeirinhas de festa junina não são sazonais, estão sempre balançando para criar uma ambientação animada, junto com toalhas coloridas e mobílias antigas que remetem a visitas para a família do interior. Cada passeio da entrada até as mesas revela detalhes na decoração, que começou com itens pessoais e foi se ampliando com presentes. “A contribuição espontânea dos nossos clientes que foi dando forma à nossa decoração com itens antigos e até históricos”, destaca Araújo Netto.

História

O Quermesse foi fundado em 2009 no Bom Retiro, que na época era distante do centro habitual dos bares. “Levou dois anos para o negócio decolar”, conta o fundador. “Foram anos necessários para aprender a tocar um negócio tão complexo e desafiador. Mas quando o boom veio, estávamos prontos.” Tanto que os clientes pediram por anos por outro endereço – o que se concretizou há dois anos, com a unidade Ecoville.

A ideia de expansão sempre esteve presente, mas sem perder a essência: “apresentar clássicos da culinária raiz de boteco curitibano, com um serviço cuidadoso com o cliente e ambiente aconchegante.”

Sabores

O campeão de vendas do cardápio do Quermesse é o Bife Sujo. Mas calma que esse é só o nome! São tiras de alcatra preparadas na chapa e com aquele sabor marcante de churrasco. O cliente escolhe o molho – como o de cerveja preta e bacon, acebolado ou de quatro queijos – e o prato ainda vem acompanhado de fritas e pãozinho para “xuxar” no molho. Outras pedidas de sucesso são a Carne de Onça no Canudinho, dando crocância e nova apresentação ao clássico curitibano, a porção de bolinho de carne crocante e o sanduíche Pão de Bêbado.

Os nomes divertidos fazem parte da identidade da casa, ajudando os pratos a caírem no gosto da clientela fiel. É no cardápio principalmente que se encontram o urbano e o rural. “Por ser curitibano, acho que consegui tropicalizar o assunto, deixando do jeito que o curitibano gosta”, aponta Araújo Netto. “Dei alguns pequenos toques, seja no nome dos pratos, seja na execução para não deixar tão rústica quanto a original, mas mantendo toda a potência dos sabores.”

Atendimento

Mas o clima hospitaleiro não se mantém só com cardápio. O bar dá atenção especial ao atendimento. “Juntar o que é gostoso, farto, alegre, com um bom serviço que o curitibano exige, não foi tarefa fácil, mas acho que estamos agradando bem o pessoal nesses 17 anos”, explica José, que acredita que uma das chaves desse sucesso é atender bem. “Hospitalidade acima de tudo: não tratamos clientes, tratamos pessoas que nos escolheram para passar seus minutos mais nobres do dia. Valorizamos isso e cuidados disso como algo raro e precioso.”

Outros pontos importantes que ele cita é o olhar do dono, estar sempre presente nos negócios, e prever tendências, estar atento ao que acontece no Brasil e no mundo. Cada semestre conta com novidades no cardápio, a partir dessa atenção ao novo. Mas a tradição ainda se mantém firme.

Inclusive, são nas tradições mais divertidas que o bar fideliza clientes. O bolo de Santo Antônio faz fila nas festas juninas da casa, e todos os anos tem festivais de comida de boteco. Já a tradição favorita de José Araújo Netto envolve um clássico brasileiro, que é impossível de ignorar: “todo dia, às 22h, as luzes se apagam, só uma luz azul acende e no sistema de som começa a tocar ‘Boate Azul’”. E, há 17 anos, os clientes cantam junto com o Quermesse.

Serviço – Bar Quermesse Curitiba

Onde: Rua Carlos Pioli, 513 – Bom Retiro

Horário: de terça a sexta, das 17h às 01h, e aos sábados, das 11h30 às 01h, domingos das 11h30 às 22h.