Novedades en el Auditorio Carnes Argentinas de ExpoAgro: GANADERÍA CON CIENCIA

GANADERÍA CON CIENCIA

Mucho interés y muchas charlas diversas interesaron al público, en un auditorio donde en exposiciones anteriores no todas las conferencias lograban llenar el salón, en esta edición el atractivo de la ganadería se dió claramente con charlas que no bajaban de un 75 % de presencia dentro del recinto, las charlas claves a auditorio lleno.

Quiero destacar la puesta en común que hizo la Asociación de Criadores de Ganado Santa y la Universidad Católica de Córdoba que tienen un proyecto que podría ser una solución importante para ganaderos y para la industria.

Bajo el proyecto denominado “Ganadería Con Ciencia”, la ganadería argentina parece que pronto tendrá un protocolo que permitirá a los productores y a los industriales saber previo a la faena el resultado de todos los parámetros de calidad, rendimiento carnicero, tamaño y calibre de los cortes.

Así lo explicó la M.V. Magdalena Albrisi, a cargo de llevar adelante el Experimento en la Estación Zootécnica Santa Julia en cercanías de Malvinas Argentinas, Córdoba, donde se llevó adelante una prueba que combina el consumo y la calidad de res.

Que están pensando en la Universidad Católica de la Córdoba y la Asociación de Criadores de Ganado Sanga.

Durante mucho tiempo se ha debatido si la eficiencia de conversión de alimentos es una limitante para obtener un producto, carne vacuna, de acuerdo a lo que piden los paladares más exigentes, esto por una parte.

Desde otra mirada, la desconfianza entre los productores respecto al resultado de la faena y los rendimientos, los descartes y rechazos que hace la industria frigorífica, que luego termina en castigo de precios al productor, junto con una industria exportadora que dice que los productores no hacen lo necesario para estandarizar el producto es el punto de dolor que se pretende resolver aplicando la tecnología de imágenes por ultrasonagrafía junto a el resultado físico en la mesa de despostes de la industria, que combinado con inteligencia artificial podrá parametrizar rápidamente con los datos de un animal en pie el resultado industrial y la calidad de carne que se obtendrá, previo a la faena.

Algunos Gráficos de los primeros avances

Durante la exposición en ExpoAgro el Ing. Andres Costamagna, Secretario de la Asociación de Criadores de Ganado Santa y Derivados, miembro de la Comisión Técnica, mostró resultados incipientes, preliminares de lo que el estudio reveló en 2025, indicando que es sólo una foto y se necesitan unos 5 años para tener fortaleza en los resultados y las conclusiones.

RFI y EFICIENCIA DE CONVERSIÓN

En general se discute si estos parámetros son comparables o tienen una tendencia, eso se basa en que uno depende del tamaño metabólico (RFI) y el otro sólo de la cantidad de alimento que consume el animal y la producción en aumento de peso que se obtiene con ese alimento relacionando kilo de alimento/kilo de animal.

El ensayo demuestra que los animales con RFI negativos tienen mejores conversiones que los animales con RFI positivo, mostrando que ambos indicadores permiten obtener eficiencia en la utilización del alimento para transformarlo en producto.

Encadenando esto con consumo total para llegar a un peso vivo como meta, se muestra que el RFI también ha sido un indicador valioso.

Los animales con RFI negativo tuvieron consumos totales menores a los animales con RFI positivo en promedio, esto significa que resulta de valor conocer el valor de RFI porque tiene impacto directo sobre la alimentación y el costo de producción.

RFI y Componentes de la RES

Mucho se debate indicando que seleccionar animales por RFI llevaría a tener animales magros, con animales muy magros la fertilidad de las hembras y de los machos se ve afectada y esto impacta en la fertilidad del rodeo, llevando a crías hembras menos precoces y menos fértiles.

RFI Y ÁREA OJO DE BIFE

El Gráfico es claro, el RFI no afecta al área ojo de bife, indicador que es utilizado para saber la muscularidad total de un animal (cuanta carne tiene un animal), el grafico muestra que hay animales con áreas de ojo de bife por encima y por debajo del óptimo (70cm2) para la edad de 22 meses de edad que ha sido la edad de los novillos a faena.

Esto resulta muy importante, porque se puede tener animales con buenas cantidades de músculos, rendimientos en cortes minoristas y que consumen menos alimento.

Son parámetros que se pueden seleccionar y no hay incompatibilidad para avanzar en la selección por ambas características.

Distribución de la Grasa y RFI

Todos saben que uno de los parámetros de mayor difusión en la ganadería es su contenido de grasa, tanto grasa de cobertura como grasa intramuscular, poco se habla de la grasa de cadera, como es un desperdicio industrial, pero es la clave de la fertilidad, de la capacidad de volver a ciclar en los vientres que han perdido peso como fuente de reservas corporales que para la producción es esencial, aunque para la industria no tanto.

Como podemos ver hay animales con RFI negativa y buenos contenidos de grasa intramuscular, primer debate que se comienza romper, animales que consumieron menos no tienen menor marmoreo que los animales que consumieron mucho más.

En cuanto a la grasa de cobertura y grasa de cadera se han comportado de manera errática, se necesita mayor cantidad de animales analizados para poder sacar conclusiones, aunque pareciera que los animales que consumen menos tienden a tener menor grasa de cobertura en el contenido total y menor grasa de reserva en su contenido total, lo cual sería lo esperable.

EL NÚMERO MÁGICO

El índice de Muscularidad parece ser el parametro dónde la industria y la producción parecen tener acuerdo que es el camino para avanzar en tener producto en cantidad y calidad uniforme.

Este indice es la relación en centímetros cuadrados de area de ojo de bife por cada 100 kilos de peso vivo.

Este índice se diluye en animales adultos (vacas o toros) pero cuando hablamos de novillos que deben llegar a faena con menos de 24 meses de edad y por encima de 500 kilos de peso, este parámetro se vuelve un dato confiable, de fácil cálculo y simple de estimar.

Aún existe una discusión en Mercosur, cual es el índice de muscularidad óptimo para estos animales, en Argentina se piensa que un índice 15 es adecuado, en tanto en Brasil y Paraguay se aspira a un índice 17, significando que a 500 kilos de peso vivo un novillo en Argentina debe tener un área ojo de bife de 75 cm2, en tanto en Paraguay y Brasil debieran llegar a 85 cm2.

Un gran trabajo que necesita una inversión de 50 kilos de peso vivo de novillo para obtener el análisis de los datos, razón por lo que sin el apoyo de las empresas y las entidades el proyecto no se podría llevar adelante.

Por eso se valoró mucho el apoyo de Datamars, OVER, Cargill Provimi, la Fundación de Entidades Agropecuarias de Córdoba y el Ministerio de Agrobioindustria de Córdoba que hacen posible este desarrollo.

Nuevamente parte de los animales estarán participando del concurso de novillos y Block test en la Sociedad Rural Argentina en Julio 2026, ahí podrás enterarte de los resultados ajustados por la segunda experiencia, la Asociación de Criadores y la Universidad Católica de Córdoba te esperan para conocer tu opinión.

Ing. Andrés Costamagna GyC