Ruta Brangus: un puente entre la producción y el consumidor

En el marco de Expoagro, la Asociación Argentina de Brangus presentó junto a la familia Petersen un nuevo emprendimiento que promete marcar un antes y un después en la relación entre la ganadería y el público: Ruta Brangus, un parador que se inaugurará en septiembre sobre la Autopista Rosario–Buenos Aires, en el kilómetro 208.

Mauricio Groppo, presidente de la Asociación Argentina de Brangus, dialogó con Campo para Todos y explicó la importancia de este proyecto:

“Este va a ser un parador que va a estar todo el tiempo abierto. La idea es estar en contacto directo con el consumidor y que pueda venir a ver lo que es nuestro bife Brangus.”

Groppo recordó que la Asociación ya había realizado experiencias similares en la Rural de Palermo, con el Food Truck de hamburguesas gourmet y el ojo de bife en el Restaurant Central, además del Patio Brangus en distintas exposiciones. Sin embargo, destacó que esta iniciativa tiene un carácter permanente:

“Todas las otras acciones duraban una semana o diez días. En este caso, queremos que el viajante o turista pueda detenerse, comer un buen bife y también conocer de cerca nuestros animales y el proceso productivo.”

El proyecto contempla corrales con distintas categorías de animales, rotados según la época del año, para mostrar cada etapa de la cadena: desde la preñez de la vaca, el destete, la recría y el engorde, hasta llegar al producto final en el plato.

“La idea es mostrar cómo es la cadena de producción y que el consumidor entienda los tiempos y el trabajo que implica llegar al producto terminado.”

Además de la propuesta gastronómica, Ruta Brangus ofrecerá carne fresca envasada al vacío para llevar, un salón de eventos disponible para empresas y productores de la región, y actividades que refuercen el vínculo entre campo y ciudad.

Groppo destacó que la iniciativa surgió de Cristian Petersen, quien identificó el potencial de una vieja estación en desuso cercana a sus campos:

“Cristian nos dijo: ‘Mirá, hay un lugar que podemos recuperar’. Y así nació la idea, que hoy ya está en construcción y que esperamos inaugurar en septiembre.”

Ganadería en un momento clave

El presidente de Brangus también se refirió al contexto actual de la actividad:

“La proteína roja volvió a recuperar valor dentro de la nutrición humana. Eso generó un auge mundial en el consumo y un aumento de precios que no es solo local, sino global.”

Groppo recordó que Argentina cuenta hoy con menos stock bovino que hace 20 años, lo que refuerza la necesidad de eficiencia en la cría:

“Hoy el ternero es la categoría más premiada. Eso va a impulsar a los criadores a mejorar la tasa de procreo, que está en torno al 65%. Si logramos subirla, tendremos más terneros cada año y más producción.”

Con este escenario, la Asociación Argentina de Brangus apuesta a Ruta Brangus como una vidriera permanente para mostrar la calidad de la carne argentina y el esfuerzo detrás de cada corte.