Tepuy de dorado con pira de auyama y topping de mariscos

 La cocina mantuana es la comida venezolana por tradición, desde el siglo XVII hasta algún tiempo después de la independencia, a los aristócratas de raza blanca descendientes de los conquistadores españoles, épocas pasadas donde las diferencias de razas y castas sociales eran muy marcadas, los mantuanos eran los que poseían mayores privilegios llamados así porque su riqueza se basaba en la posesión de enormes haciendas de cacao, los mismos moldearon nuestra cocina con miles de sabores, colores y texturas. 

 

Con el transcurrir del tiempo se busca una fusión realzar los sabores olvidados por nosotros y de ese paso de los españoles por nuestras tierras venezolanas , este concepto es el que identifica al El Chef Jose Leonardo Salinas Méndez (37) egresado de CUHELAV – Hotel Escuela de Los Andes.

 

Venezolanos un merideño apasionado con su trabajo y que cada día busca crear nuevos platos; llega al Oriente del país a mediados del año 2012 desde entonces se ha destacado a través de su trabajo en los sitios donde se ha desempeñado, con más 15 años de experiencia que involucra una trayectoria nacional e internacional, la propuesta gastronómica que lo lleva a conocer, es una inquietante búsqueda por sabores que enamoran paladares, mezclando especias, frutas, ingredientes diversos, algo riesgoso pero con resultados excelentes y que lo ha hecho convertirse en un amante de lo exótico, de una cocina diferente y moderna, logrando el reconocimiento de sus comensales por esa atrevida propuesta.

 

Venezuela es un país con potencial gastronómico, y gracias a estos profesionales de la cocina está despertando en estos temas, son muchos los que han visto que somos un país con poca cultura en estos tópicos, pero que tenemos muchas herramientas para hacer destacar lo nuestro, nuestras raíces, nuestra esencia a través de la comida así que la intención es el desarrollo, promoción, y difusión de la identidad gastronómica venezolana.

 

Actualmente es un emprendedor y estableció su propia línea de salsas gourmet las cuales son versátiles y puede utilizarse en cualquier comida, busca que la gente utilice su creatividad en la cocina. La línea consta de siete salsas (Chimichurri, Crema de Ajoporro, Emulsion de parchita, Chutney de ajies, Mermelada de Fresa con pimienta, Queso de cabra con pimientos asados y queso de Cabra con Hinojo)  y se pueden conseguir en el Oriente del país.

 

 

 

Ingredientes:

 

250 gramos de Pescado dorado (limpio y en trozo)

 

150 gramos de mariscos

 

150 gramos de Auyama

 

Ajos

 

Sal, Pimienta

 

Aceite de Oliva

 

1 cebolla

 

cilantro

 

1 pimenton

 

Preparacion:

 

Se coloca el pescado a cocina a la plancha, se va preparando la pira de auyama que tienen que ponerse a sancochar sin la concha, luego en un sarten aparte se prepara un sofrito tradicional ajo, cebolla, luego que cristalize se le coloca pimenton picado finamente, se coloca la auyama blanda en un bold y a esta le agregamos el sofrito y hacemos un pure vamos triturando hasta obtenerlo y le colocamos el cilantro luego esa sera la base de nuestro plato.

 

Al momento de la presentacion encima le colocamos el pescado y luego le colocamos los mariscos que para su preparacion se limpiaron y se saltearon que podemos colocarle de mariscos pulpo, calarmares, langostinos, y ese sera nuestro topping.

 

Para la decoracion podemos tomar de los mariscos una concha que resalte en el plato y asi le de la altura que necesitamos para formar un Tepuy.