Postre Sueños de Aleehlí

Chef : Pablo Alvear

Postre Sueños de Aleehlí 

 

 

Egresado del Instituto de Arte Culinario de la Universidad San Francisco de Quito, encontré mi vocación a este maravilloso arte a temprana edad con aromas, sabores y texturas de la mano de la cocina de leña, cucharones de madera, tiestos esto me ofreció un panorama muy hermoso de como explotar la cultura de un lugar ofreciendo su gastronomía y es que gracias a mi Abuelita pude apreciar todo este sentimiento.

 

Gracias a la formación excepcional de mi Universidad tuve la oportunidad de afianzar mis conocimientos en algunos hoteles de Estados Unidos en los estados de Colorado, Arizona, Texas y Florida con esta experiencia concluyo que la cocina es el destellar de emociones y la transmisión de nuestros sentimientos plasmados en vivaces colores sobre un manto llamado plato. 

 

Receta bizcocho de amaranto 

Harina: 300gr (100%) 

Agua: 105gr (35%) 

Sal: 6gr (2%) 

Azúcar: 15gr (5%) 

Margarina: 150gr (50%) 

Levadura: 4.5gr (2%) 

Anís: 1gr (0,3%)

Preparación

Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. El tiempo de cocción depende de la temperatura del horno de leña y varía de 15 a 30 minutos. 

 

Receta de crumble de machica y maíz morado

Harina: 50gr (17%) 

H maiz morado: 100gr (35%) 

H machica: 100gr (35%) 

Azúcar: 90gr (30%) 

Mantequilla: 150gr (50%) 

Sal: 4gr (2%) 

 

Preparación 

 

Mezclar todos los ingredientes sin que la mantequilla alcance temperatura ambiente debe ser menor. Pasar esta masa lograda por una malla logrando trozos en formas de cubos. Ponerlos en una lata y hornear a 90° por 15 minutos.

 

 

Receta helado de paila de naranjilla y especias

Naranjilla: 500gr (100%) 

Azucar: 250gr (50%) 

Canela: 6gr (4%) 

Anis estrellado: 15gr (5%) 

Anis: 15gr (5%) 

Glucosa atomizada: 13gr (4.5%) 

 

Preparación

 

Cocinar todos los ingredientes exceptuando la glucosa atomizada, hasta conseguir un leve espesor y la pulpa naranjilla concentre el sabor de todas las especies. Al final agregar por litro de mezcla 13grs. de glucosa atomizada. Poner toda la mezcla en una paila de bronce y esta sobre una cantidad considerable de hielo y sal. Batir continuamente hasta conseguir una textura cremosa.

 

Receta miel de sunfo y anisillo

Sunfo: 30gr (50%) 

Anisillo: 5gr (12.5%) 

Azúcar: 15gr (25%) 

Colapez: 4gr (12%) 

 

Preparación

Hervir agua hasta llegar a los 100°. Retirar el agua del fuego y realizar una infusión con las plantas luego endulzar a gusto. Hidratar el colapez luego agregar a la preparación. Reservar y enfriar.

 

Receta crocante de Morocho

Morocho: 250gr (25%) 

Leche: 500gr (50%)

Agua: 250gr (25%) 

Glucosa: 100gr (10%) 

Azúcar: 250gr (25%) 

 

Preparación

Cocinar el morocho con agua hasta conseguir una suavidad media. Luego Cocinar el morocho con leche hasta que la suavidad del morocho con todas las especias y el azúcar sea la adecuada para poder pasar por el Termomix. Una pasada por el Termomix, tamizarlo y a esta mezcla agregar la glucosa diluida en una cucharada de agua. Luego esta mezcla hacer pequeñas tejas en el zilpat y hornear a 100° durante 10 a 12 minutos.

 

 

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