Pulpo al olivo acompañado con ensalada waldorf con una decoración de una mano de aguacate y chifle de yuca
Chef: Luis Garces Pozo
Desde joven me apasione por la gastronomía de diferentes países ya que trabaje, con gente asiática, desde muy pequeña me gusto la gastronomía, primero la oriental, luego la nacional y después la internacional.
A lo largo de mi carrera he trabajado en muchos Hoteles y transmitiendo a los jóvenes sobre este trabajo lleno de Amor, Pasión y Sacrificio para dar lo mejor cada día.
Ingredientes:
Pulpo 150 gr
Papas, peladas 50 gr
Piña 40gr
Manzana pelada 40gr
Mayonesa 25 gr
Chifles de yuca
Disco de limón.
Aguacate
Aceite de oliva
Cocinamos el pulpo reservamos 150 gr.
Cocinamos papas en brunoise peladas 50 gr,
La piña lo cortamos en cuadros pequeña luego la pelamos y escurrimos 40gr.
La Manzana pelada y curada con limón para que no se oscurezca cortada en cuadros pequeños 40gr.
Utilizamos mayonesa 25 gr. hacemos una ensalada.
La ponemos toda la ensalada en un plato, moldeada delante de esta colocamos el pulpo en lascas no muy gruesas, acompañamos con aguacate, la cola del tentáculo.
Sobre la ensalada colocamos como decoración chifles de yuca, un disco de limón como decoración y listo, para una persona.
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