ATUN ACAMI TEMPORIZADO CON SALSA DE HIERBA LUISA.
CHEF. WILLAM TANDALLA CAJAS.
INGREDIENTES
atún acami 200 gr.
puré de papa 80 gr
papa hafch 20 gr
zanahoria frita 20 gr
remolacha frita 20gr
cebolla puerro 20 gr
mantequilla 100 gr
aceite de oliva 1/4 de litro
SALSA
crema de leche 250 gr
Fumet de pescado 1/4 de litro
vino blanco 2 onzas
hierva luisa 1 rama
sal y pimienta
tomate concasse 30gr
romero fresco 1 rama
cebollin 20 gr.
PROCESO
salpimentamos el atun luego sellamos .
GUARNICION.
purè de papa agregamos mantequilla cebollin sal y pimienta.
papa hafch pelar una papa y rayamos incorporamos sal y pimienta mantequilla, luego hacemos una tortilla.
SALSA HIERBA LUISA
poner a reducir la crema de leche, vino blanco , fumet de pescado la hierba luisa po 5 minutos rectificamos con sal y pimienta.
MONTAJE.
El atún previamente sellado le vamos hacer sanduche con pure de papa y papa hafch para luego dorale en aceite de oliva y mantequilla, luego la salsa de hierba luisa ponemos espejo y decoramos con el tomate concace y algodon de cebolla puerro remolacha y zanahoria
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