CALDO DE BOLA DE VERDE RELLENA CON CAMARONES

Chef Luis Garcés Pozo

CALDO DE BOLA DE VERDE RELLENA CON CAMARONES

 

Ingredientes: 

Plátano verde grande                              1 un

Pasas                                                     6 onz

Huevo cocinado                                        1/8 un

Arvejas                                                       10 gr

Aceituna rellenas                                       10 gr

Camarones pelados 8 unidades               80 gr

Pastas de maní                                          40 gr

Cebolla colorada                                        60 gr

Pimiento verde                                           40 gr

Tomate                                                       40 gr

Col verde                                                     60 gr

Choclo tierno                                      2 rodajas de 5 cm c/u

Zapallo 60 gr

Yuca pelada                                                60 gr

Cebolla blanca                                            10 gr

Cilantro                                                       10 gr

Aceite de achiote                                         20 cc

Zanahoria pelada                                        40 gr

Sal al gusto

Fondo de camarón

Ajo pelado                                                     5 gr

 

PREPARACION:

 

Pelamos el plátano y cocinamos la mitad esperamos hasta que este suave luego la otra mitad rallamos 

Amasamos el plátano cocido y juntamos con el plátano rallado agregamos un toque de aceite de achiote.

Amasamos el plato y reservamos hacemos un refrito con: cebolla colorada, pimiento verde, tomate y ajo pelado. 

Cocinamos los camarones picamos tres unidades para el relleno de la bola y formamos la bola la rellenándola con un toque de refrito aceitunas, pasas, huevos, camarón picado, arveja y un toque de pasta de maní reservamos

Para montar el caldo ponemos refrito fondo de camarón, choclo, zanahoria, yuca, col verde, zapallo, pasta de maní, aceite de achiote y sal al gusto agregamos la bola para que termine su cocción. 

Cuando este cocida agregamos el restante del camarón rectificando la zason

Colocamos cebolla blanca finalmente picada con el cilantro desojado y picado 

Servimos caliente rinde: 1 pax